食品调查报告的开头

潮州菜的形成和发展历史悠久。早在秦朝以前，潮州就是福建和越南，自秦始皇以来属于南海郡，此后一直隶属于广东。形式上赢得习俗是合适的，所以移民福建的人是对的。因此，潮州菜的起源可以追溯到古代的闽越时期，其特点与闽菜相似。秦以后改为广东，也像广州菜一样受到中原饮食文化的影响而有所改进。盛唐时期，被贬潮州任刺史的韩愈于元和十四年（公元819年）作诗一首（《南食初:怡园十八协律》），是介绍古代潮汕饮食特殊风味的佳作。诗中说:“鲎好如惠文，骨目负，牡蛎粘如山，百发百中。香蒲鱼的尾巴像一条蛇，它的嘴和眼睛不相配。蛤蜊是青蛙，与真正的波浪同名。张炬背心列，战斗与奇怪的自我介绍，其余几十个，这是惊人的。我是来品尝玻璃的魅力的，我应该在南方烹饪它。盐和酸，胡椒和桔子。尿的味道从越南开始，嘴吞脸出汗。”诗中的几个句子记录了潮汕人吃鲎、牡蛎、章鱼、蛤蜊、章鱼、马甲柱和蛇等几十种肉，并知道如何用盐和酸、胡椒和橙子调味。由此可见，当时的潮汕人已经具备了相当水平的烹饪技艺。他们不仅能使用当地的海特产品烹饪具有当地特色的菜肴，还知道如何使用盐、酱、醋、胡椒和橙子作为调料。在传播中原文化的同时，韩愈还带来了内地饮食文化与潮汕本土美食的融合。久而久之，他形成了独特的南方烹饪流派——潮汕菜。唐代以后，潮州菜的烹饪技术和餐具在宋、元、明时期均有记载。到了清末民初，汕头作为新兴的通商口岸崛起，海内外商贾云集，市场繁荣，酒楼食肆林立，名师名菜荟萃，潮州菜进入了快速发展的时代。20世纪30年代初，汕头有许多高级餐馆，如青田餐馆、方涛餐馆和中央餐馆。新中国成立后，潮州菜有了新的发展。特别是近几十年来，改革开放的春风带来了潮汕地区经济的腾飞，沿海城镇人民的生活水平得到了很大提高。汕头作为经济特区和侨乡，商务往来、侨胞探亲观光频繁，使餐饮市场空前繁荣，大中型多层次酒店、宾馆、饭店、风味餐厅如雨后春笋般涌现。潮汕位于北回归线穿过的汉江下游。它位于福建和广东的交界处，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，自然和海洋资源极其丰富。这是潮州菜发展的物质基础。第四，潮州菜的风味特点潮州菜种类繁多，风味独特，尤其擅长烹饪海鲜，如平炉煮螺蛳、生龙虾、鸳鸯蟹膏、红烧鱼翅、红烧鲍鱼、红烧海参等。，全部以新鲜水产品为主料，口感清爽，郁而不腻；再比如清炖鳝鱼（白鳝鱼）、汤蟹丸、潮汕鱼丸等。这汤味道鲜美，保持了原有的味道。潮州菜中的甜菜比较有特色，比如甜绉肉，它的皮是皱巴巴的，肉又嫩又甜，甜味清亮浓郁。潮州菜讲究刀工，整齐美观，艺术加工也很精细。它可以用各种原料制成花鸟图案，并用菜肴点缀。潮州菜的主要烹饪方法有:炖、焖、炸、煮（蒸）、煎、烤、泡、扣、洗、浇、烧、烧、火弯。其中，炖和炖具有独特的风味。炖煮的主要特点是先用猛火加热材料，使气流突破材料的身体并瓦解其纤维，然后用文火收集汤汁，使材料逐渐吸收辅料的精华并融为一体，使其香而可口，烂而不散。炒制爽脆爽滑，煮（蒸）洗、泡、淋时特别美味，并保持其原有风味。潮州菜取材广泛，其特色不止三种。首先，水产品种类繁多。在唐代韩愈的诗中，记载了鲎、章鱼、牡蛎、章鱼、蟹黄等水产品。还有其他几十种他不知道的，这让他惊叹不已。清朝嘉庆年间出版的《朝阳志》中说:“彝族人吃的食物大多来自海族，如鱼、虾、贻贝和蛤蜊等，种类数以千计，尤其是牡蛎和虾。”可见，这些海鲜产品千百年来一直是潮州菜的主要原料。因此，烹饪海鲜是潮州菜的一大特色。第二，素菜种类多样，随时间而变化。近年来，它指的是由肉制成的素菜，通过炖肉制成。吃的时候能看到菜却看不到肉，这样就能达到“使其入味，使其无味”的局面。青菜软烂，肉味十足，鲜美可口，使人充分享受天然蔬菜的新鲜和真实味道。有“厚菇芥菜”“玻璃白菜”“护国素菜”等几十种名品，还有最近推出的胡萝卜汤、芹菜汤、凉瓜汤等绿色食品菜肴，是粤菜中素菜的代表。素食材料随时随季节变化。所用的绿色蔬菜包括芥菜、大白菜、红薯叶、苋菜、芹菜、菠菜、卷心菜、黄瓜、冬瓜、凉瓜、豆腐、发菜、竹笋等。，其中既体现田园风味，又有潮汕特色。第三，甜菜品种繁多。潮汕地区属亚热带气候，历史上是蔗糖产区之一。潮汕人民长期以来掌握了一套榨糖的方法，为制作甜菜提供了基本原料。甜菜的主要原料包括动物和植物。动物、鸟类、牲畜和干海产品可以制成甜菜；就植物学而言，瓜、果、豆和土豆都可以制作。选用甜菜不乏珍贵原料，如燕窝、海参、鱼翅骨、鱼脑、鱼鳃等。比较常见和有自己特色的是，它是由当地的四季水果、蔬菜和谷物制成的，如南瓜、哈密瓜、姜土豆、芋头、红薯、冬瓜、荸荠、柑橘、豆类和糯米。在烹饪技术的应用上，根据原料各自的特点，采用一系列不同的制作工艺，使品种丰富多彩，肥猪肉和五花肉等肉类材料也可以作为菜肴制作一流的菜肴，变得优雅。代表品种有:黄瓜芋泥、太极芋泥、羊肉烤姜薯、炖鱼翅骨、可丽饼莲蓉等。第四，酱料和酱料多。潮州菜中的酱菜是不能和其他菜系搭配的。酱菜是潮州菜的主要佐料，可以调和口味，增加美味和解闷。从宴会菜肴到当地小吃，基本上每一道菜都必须配上各种酱料。在烹饪过程中，菜肴的颜色和味道受到热处理的影响。这时可以发挥酱料的辅助作用，使烹饪过程达到良好的色、香、味、形。潮州菜酱料的搭配比较讲究，什么菜配什么酱料，正所谓“物无定味，适口者为贵”的道理。比如开炉烧螺蛳，配上梅子酱和芥末酱；生吃奶油蟹必须搭配生姜、大米和浙江醋；生龙虾应配以橙油；冻皮和蚝油应与鱼露一起食用；焖鹅要配蒜醋；牛肉丸和猪肉丸要配辣椒酱，等等。有许多种调味汁。口味咸、甜、酸、辣、涩、鲜，颜色有红、黄、绿、白、紫、棕，真是五彩缤纷。综上所述，潮州菜的主要特点是:1，用料上乘，海味好煮；2、烹饪时不失原汁原味；3、菜品清淡，味道和谐香甜；4.汤鲜嫩多样；5、精致优雅；6、因为碗碟调味自由；7、注意卫生，文明用餐；8、香喷喷，小菜依然继承遗风并有着浓浓的乡愁；9.用餐时供应工夫茶。