野鸡盖的做法

脆皮野鸡的方法:1。先将野鸡宰杀，然后用75℃的热水焯一下，去掉羽毛和爪子；然后把刀从野鸡的眼睛上切开，剜出眼睛，然后切开背部，取出内脏，切掉大骨头(每隔5厘米切一刀)，用清水洗净血水，放入开水中烫一下，放凉。2.把野鸡肚子朝下，放在汤盆里，放入豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱、精盐、味精、酱油、料酒、香油1小时，再放入鸡蛋，笼蒸，取出，滗汤。3.将剩下的蛋清和淀粉搅拌成糊状，均匀地涂在鸡身上，放入200℃的热油中，煎约1分钟，取出。当油温降至180℃时，将野鸡放入油锅中炸熟，腹部朝上放在盘子中，用干净的布盖好并用双手盖几次，使鸡肉变脆，然后脱下干净的布取出。脆皮山鸡制作小技巧:本品经过油炸，需要花生油500克左右。