如何去除白萝卜的苦味，白萝卜苦了怎么办？

萝卜苦的原因是天气炎热或施氮过多，磷钾肥不足或萝卜生物碱过多。煮萝卜时，可以开盖去除煮萝卜时的异味。也可以在切好的萝卜烧之前撒上适量的盐，浸泡一下，滤出萝卜汁，可以减少萝卜的苦味。

白萝卜又名人参，是日常生活中常见的蔬菜，可以生吃，也可以煮熟吃。生萝卜的气味有点刺鼻，味道又甜又苦，这也是有些人不喜欢吃的原因。

白萝卜味苦的原因是什么？

1，氮肥过多，磷钾肥不足

白萝卜味甘苦，萝卜肉中有含氮碱性化合物，主要是生长过程中氮肥太多，而磷钾肥不够。

2.水分不足

在生长环境的过程中，水分充足的白萝卜会很甜。因为白萝卜含有较多的糖分、维生素等有机物，如果空心或者水分不足，吃起来会很苦。

3.不同品种的萝卜。

胡萝卜是红色的，但白萝卜不仅是红色的，还有青色、青白色、纯白色、红色的肉。萝卜的品质不一样，味道也不一样。

一般情况下，蓝萝卜口感凉而苦，白萝卜水分丰富，甜而苦，胡萝卜介于白萝卜和青萝卜之间，辣味较重。

如何去除白萝卜的苦味

1，热烫除臭

一般家里煮萝卜，很少煮，因为不方便，开水慢。萝卜不仅有苦味，还有绿色的味道。如果直接煮，苦涩味和青涩味不会挥发，会大大影响成品菜的品质。

锅里烧水，锅里放开水，萝卜放锅里多煮会捞出来。萝卜属于块茎类，所以焯水的时间比较长。

2、盐调味

这种方法一般适用于腌制萝卜，其作用一是去除苦味和青色，二是逼出萝卜肉的水分，使萝卜易入味，不易变质。

3、小苏打调味

小苏打在化学上非常活跃，在生活中经常被用来去除不同的异味。它不仅能与酸性物质反应，也能与碱性物质反应。

小苏打遇水能分解碳酸钠、二氧化碳、水、二氧化碳和蒸汽，能带出萝卜中的异味。