野菜是什么意思？
在中国有许多植物被当作野菜食用。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农药残留、营养价值高、药食同源等特点。它们不仅培育栽培蔬菜，而且具有无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能。野菜可作为鲜菜用于生吃凉拌菜、炒菜炒菜、煲汤配菜、干菜、酸菜、泡菜等。
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野菜在我国分布广泛，储量大，从东北、西北、华北到西南云贵高原，长江中下游到华南。如野生黄花菜广泛分布于东北、华北、内蒙古，沙参也分布于林区和草原。东北、华北、西北的林下常见鬼臼蕨和龙牙楤木。蕨菜、微菜、升麻在我国分布较广。据不完全统计，全国分布的常见野菜有200多种，总的趋势是南多北少，这与植物资源的丰富性是一致的。？
早期人类主要依靠采集自然生长的野生植物，如野菜、水果、树根等，并伴有渔猎活动。因为渔猎并不总能获得稳定的生活资料，收藏占据了更重要的地位。“古时候动物多，人少，所以人住在窝里躲避，白天捡橡栗子，黄昏住土木，所以说有窝的人。”为了提高劳动效率，出现了最初的自然分工。男性主要从事渔猎，女性主要从事采集。在长期的采集活动中，先民们发现了植物从种子生长到发芽、开花、结果的自然奥秘，并试图在自己家周围人工种植，产生了原始农业。但野菜依然是人类生活中的常见食物。
长期以来，中国人对野菜有一种特殊的感情。《诗经·关雎》开篇:“参差韭流左右”还是野菜。《诗经》和《尔雅》中有大量关于野菜的描写，“野菜”被古人赋予了美好的意图。从生物学的角度来看，“野菜”这个词是相对于人工栽培和驯化的蔬菜而言的一个概念。毕竟，可食用和不可食用植物之间的界限非常模糊。野菜作为一种日常补充食物，很早就引起了古人的重视。但系统介绍野菜的专著，直到明代才开始兴起。明代朱奎担心荒年百姓无食可吃，于是主持编纂了《救荒草药》一书，这是中国古代第一部系统介绍野菜的专著，对野菜的种类、食用部位、加工方法等都做了详细的介绍。此后，野菜作为一种救荒食品，被许多学者作为专门的研究对象。此后，历代都把它当作救灾之物，编纂了大量此类书籍。？[5]明代屠本君的《野菜笔记》、明代王攀的《野菜食谱》、清代顾景行的《野菜赞》记述了44种野菜的性状和食用方法。