丝瓜做什么可以避免变黑？

丝瓜不变黑的方法如下:丝瓜焯一下，可以在水里放点色拉油和适量的糖，可以让丝瓜特别鲜艳，不会变色。

炒丝瓜要学会喝水。炒丝瓜的时候，同时喝水，颜色不会变。丝瓜清洗后需要去皮，否则去皮后清洗后会变黑。丝瓜切好后不要放在空中。需要用淡盐水浸泡，保证丝瓜不会变黑。

炒丝瓜时，油温一定要高，要翻炒，这样可以减少与空气的接触，防止变黑。炒之前撒点盐揉两下，然后用盐水泡一会儿。或者把丝瓜切好后泡在水里，或者煮的时候不要用力翻动丝瓜，这些都是防止丝瓜氧化变黑的方法。

丝瓜比较娇嫩，锅铲翻太多就会变黑。餐馆的厨师炒丝瓜时，一般用勺子而不用锅铲，这样也可以防止丝瓜变黑。

炒丝瓜的注意事项

剥丝瓜。剥皮时要注意只剥表面的硬皮。不要切得太深，不要露出里面的白肉。丝瓜富含铁。如果遇到空气就会被氧化，这就是变黑的原因。有了绿色部分的保护，可以避免变黑。

丝瓜不能直接在锅里炸，要加盐。将丝瓜切块，用盐拌匀，既能提前入味，又能灭活氧化酶，防止丝瓜氧化变色。这是至关重要的一步。很多人不做。难怪总是变黑。

丝瓜洗净切片，用开水焯一下，用香油、酱油、醋调成凉拌丝瓜。煮丝瓜时，因其汁液丰富，应现切现煮，以免营养流失；此外，还可以少用油，烹饪时可以做薄，保持香、嫩、爽的特点。

丝瓜和鸡蛋都很好吃，所以调味的时候只需要放盐，不要放其他调料，否则会破坏它们的鲜味。