猪肝怎么蒸又嫩又好吃？

一、切肝片的烹饪方法

1.把新买的生猪肝放在流水下，冲洗10分钟，然后切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀，太厚太薄都不好。

2.将切好的肝切片用清水浸泡30分钟左右，反复换水，直到水变清为止。如果把泡肝片的淡水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的浸润更有利于泡出肝片中的有毒物质。

3.取出肝切片沥干水分，然后在每500克猪肝中加入约10毫升陈醋(如果用白醋，应适当减少)并搅拌均匀。猪肝加醋可以去除异味，这也是猪肝不容易煮的关键，煮出来的猪肝会更鲜嫩。

4.锅中加适量水烧开后倒入肝片。看到肝片变色后，继续煮30秒左右，立即离火，放入汤中浸泡至室温，然后捞出肝片沥干。

二、切大块的烹饪方法

1.先将新鲜的生猪肝按形状切成3、4块，放在水龙头下用流水冲洗干净，然后用清水或淡盐水浸泡2小时左右，反复换水，将猪肝里的血浸泡出来。

2.锅内水烧开后，放入猪肝块，调火保持水温在95度左右，煮5分钟左右立即离火(用筷子扎的时候猪肝煮的不出血)，然后将猪肝浸泡在汤中自然冷却至室温，取出沥干后根据烹饪需要换刀。

操作要点:

1，煮猪肝的时间一定不能太长。肝脏切片变色后，30秒左右口感刚刚好。如果你把它们切成大块，你不能煮超过5分钟。

2.如果不想让猪肝的颜色变成酱黑色，就不要在煮完之后马上拿出来，泡在汤里自然冷却到室温再煮，这样煮出来的猪肝味道会很鲜很美。