松江鲈鱼美食

松江鲈鱼夹

食材:松江鲈鱼1（约750克）、火腿100克、冬笋50克、洋葱25克、萝卜1、精盐5克、料酒15克、胡椒粉2克、味精2克、食用油10克。

制作:

1，新鲜鲈鱼宰杀、去鳞、内脏清洗。用刀去掉头尾，切成两段，留下骨头。

2.鱼头和鱼尾用精盐和料酒腌制，鱼扇用刀切片，鱼片用调料腌制，火腿切成方形长片上笼蒸熟。冬笋下锅煮熟后，捞出切成长方块。香葱在温水中微热，将鱼片、火腿片和冬笋扎入夹子中。

3.取一个长腰盆，将鱼头鱼尾前后摆放，龙骨居中，两边排好鱼夹，放入笼中蒸熟取出。

4.烧热炒锅，加热食用油，翻炒洋葱，取出洋葱，将热油浇在鱼上。萝卜点缀。

特点:鱼肉鲜嫩，火腿清香，造型美观，色泽鲜艳。

四鳃烤鲈鱼

原料:松江鲈鱼1（约600克）、面包糠100克、生粉30克、料酒25克、精盐1克、干辣椒15克、椒盐、葱姜各少许、精炼油100克。

制作:

1.鲈鱼去鳞，洗净内脏，将鱼从头到尾切开，去掉两边的鱼肉，然后将鱼斜刀片放入容器中上浆，并用面包糠轻拍。

2.将鱼的整个骨头放在基础香料上，将其粘贴，串上竹签，定型，并在油锅中炸至金黄色。

3.将精炼油放入锅中，油温四五成热时，放入鱼片煎至金黄色，然后捞出。将切好的葱花和干辣椒放入锅中，加入鱼片并撒上盐和胡椒粉，然后将其翻拌均匀，从锅中取出并放入锅中。

特点:色泽金黄，外酥里嫩。

松江鲈鱼营养丰富，蛋白质含量高达17.82%，脂肪为1.62%，并有大量的糖、钙、磷、铁、维生素A和维生素b等营养物质。自古以来，松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼和兴凯湖白鱼被称为中国四大名鱼，以松江鲈鱼为首。餐桌上，鲈鱼红烧、煲汤、煮汤味道鲜美，深受食客喜爱。不仅如此，鲈鱼还可以入药。中医认为，鲈鱼味甘、性平，具有益脾胃、平五脏、补肾益肝的作用，主治妇女妊娠水肿、风痹等症，还可安胎。

《本草经》云:“鲈鱼，味甘淡，适脾胃。”肾主骨，肝强筋，味属阴，阴总属脏腑，益于两脏腑的殷琦，故能益筋骨。」《嘉鱼本草》评论说:「鲈鱼多食令人愉悦。“至于它的药用功效，有一首歌说:鲈鱼味甘性平，益脾胃，补肝肾，补中，安胎治风痹，妇女妊娠水肿。

附带食疗:

方姨，鲈鱼姜葱汤:

用生姜和香葱烹饪鲈鱼肉可以治疗儿童消化不良。

方2、北芪蒸鲈鱼:

500克鲈鱼，其肉和40克北芪、盐和水一起蒸熟食用。适用于术后伤口愈合、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等。

丰索。白术陈皮鲈鱼汤:

鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克一起煲汤食用。主治:脾虚泄泻、慢性腹痛。