很多浙江人就好这口!“臭就是香”是如何实现的?

和当地的饮食习俗有很大关系。

宁绍一带嗜臭的历史由来已久。清代范宣的《越谚》就有相关记载：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭。”浙江东临大海，气候湿润，尤其到了梅雨季节，食物最容易发霉。为了方便储存，聪明的老百姓就用各种方式将食物腌制，久而久之，练就了炉火纯青的发酵技术。

而闻着臭，却吃着香的食物其实和人体的结构也有关联，食物的气味分子从口腔扩散到鼻腔后段，而大脑对此的感受，与直接用鼻子闻到的是完全不同的。在腌制的过程中，卤水中的微生物将蛋白质分解转化为氨基酸，而氨基酸就是构成鲜味的主要物质。所以“臭菜”的臭味与鲜味，有着同样的来源。

宁波三臭是哪些

宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻。

做臭卤关键是要密封，否则那股臭兮兮的味道是苍蝇最爱来繁殖后代的地方。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年。农村里多的是自家种的菜蔬，那些冬瓜、苋菜、芋艿蓊、茭白等，都可作为“臭”的对象。

以上内容参考百度百科-宁波三臭