竹笋的起源

当郑成功计划进攻台湾省时，有一段时间食物和草都很短缺。郑成功严格管理军队，坚持不接受任何来自人民的资助。

当时驻军设在海边，士兵们到海边去挖大量的“竹笋”，而郑成功每天只吃用竹笋煮的汤。

忧国忧民的郑成功为了早日拿下台省，常常忘了吃饭，他的士兵们也常常要把笋子汤再热一遍。

有一天，郑成功不想让他的士兵为他取暖，所以他直接吃了冷冻竹笋汤。没想到，它比竹笋汤还好吃，郑成功无意中发明了安海竹笋冻！安海土笋凉粉逐渐流传开来，后人不断改进制作方法和调料，形成了家喻户晓的安海土笋凉粉！

据说制作冻笋的“黑土丘”仅见于安海、厦门、海沧沿海滩涂，以厦门古柏港出产的质量最好。可惜围海填海不再是港口，冻笋只靠安海、海沧、高埔提供原料。

只要你去厦门，厦门人一定会向你推荐“冻笋”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。不过需要注意的是，虽然厦门、漳州等沿海地区都将“冻笋”列为当地特色小吃，但要说正宗，还是泉州安海的“冻笋”。《福建杂记》记载:“土笋生于沙滩沙穴，今泉州海崖多产。”

事实上，在福建的东南部，冻竹笋经常被闽南人使用。从泉州到漳州，甚至从金门岛到台湾省沿海，冻笋都是闽南人最爱吃但又很常见的饮食之一。它是闽南人智慧的结晶。它的制作工艺虽然很简单，却给一代又一代的闽南人带来了美味的享受。简单却不平凡，是福建闽南饮食文化的精髓。