切片黑鱼怎么做？
清炖乌鱼，即将洗净的乌鱼切成上述鱼段，放入砂锅中，加入蒜瓣、姜葱、油盐、料酒、冷水适量，煮开后小火煨至熟。如果想更好看，可以在出锅前1分钟加入红椒和青椒(切成小块，红椒和青椒的比例为1，青椒为3-4)。
比较纯粹的黑鱼汤，就是把鱼段做得像上面说的头尾汤一样，汤可以不加配料吃。出锅时加入少量青蒜(横向切成细丝)，不仅美观，而且腥香。
要记住，所有这些做法，除了开头的红烧黑鱼，都不能放酱油、辣椒酱等有色调味品。如果是因为口味喜欢，可以选择白酱油、白醋、白糖、花椒粉等。保证色、香、味三要素中的颜色能够符合标准。
另外，我认为姜、葱、蒜在使用时要区别对待。炒菜、卤菜做的时候，会先放油里炸一下再下锅，容易发臭；蒸和汤的时候，可以直接往锅里加水，同时和食材一起煮，很容易入味。另外，食材是在蔬菜入锅前后放进去的。一般取根，横向切成小块。如果在出锅前放进去，把它的叶子横着切开，这样可以保持它的颜色，前者香味浓郁，后者清香。
苦瓜黑鱼汤
成分:黑鱼
配件:苦瓜
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒。
练习:
1.黑鱼洗净，葱、姜放入鱼肚中，料酒待用，苦瓜洗净切块；
2.煎锅放油，微波炉预热。将黑鱼放入微波炉中，倒入料酒和开水15分钟后取出，加入苦瓜、盐、鸡精和胡椒粉放入微波炉中6分钟。
特点:好吃又嫩。
材料:
鲤鱼1(约755克)，葱姜蒜5g，糖20g，醋20g，酱油20g，精盐3g，水淀粉20g，花生油1500g(约5g)。
烹饪技术:
1.去除鱼的鱼鳞和鳃，取出鱼的内脏，取出五脏，用水冲洗干净。每隔2厘米宽划一刀(大转刀)，提起鱼尾，打开刀口，撒上精盐略腌。然后在鱼身上均匀的挂一层水淀粉糊。
2.在炒勺里放花生油。大火烧至七成热时，用手抓住鱼尾，背面朝下放入油中，使鱼在勺中呈拱形，煎至鱼立起，将鱼翻过来继续煎，待鱼煎至金棕色(煎透)时，取出放入盘中。
3.炸鱼时，另取一勺，坐在火边，放油50克，六成热时，放葱、姜、蒜，炸时煮人酯，加入热水(汤)，加入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，少撒热油搅拌均匀，迅速浇在炸好的鱼上。
风味特点:色泽金黄，头尾灵动，外嫩内甜，酸甜可口。
红烧鲤鱼
原材料:
鲜鲤鱼1(约750克)，肥瘦猪肉50克，葱姜蒜切片* * 10克，花生油1000克(约60克)，酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉。
烹饪技术:
1.去掉鱼的鱼鳞和鳃，取出五脏六腑。在鱼的两侧每隔2厘米(到鱼棘的深度)做斜刀。将猪肉切成1厘米见方的方块。
2.将花生油放入炒勺中，大火至九成熟时，在鱼上抹少许酱油，放入热油中炸至鱼变红，取出。
3.炒勺留少许油，放入葱、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入酱油、料酒、清汤，放入炸鱼，转小火至入味，汤剩四分之一时转大火，放入味精，水淀粉勾芡，倒入花椒油，用大勺装盘。
风味特征:
色泽红润，清新醇厚。
脆皮鲤鱼
原材料:
鲤鱼、姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜粉、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、糖、醋。
练习:
1.鲤鱼宰杀洗净，换刀，放入盐水中，放入葱姜浸泡半小时。然后拿出来拍淀粉。
2.取油锅，七成热时，放入鲤鱼，炸至皮脆，出锅，装盘。
3.加入米酒、酱油、糖、醋、泡椒、腌萝卜、芹菜粉，用淀粉勾芡，最后将调好的汤浇在鱼上。
特点:外脆里嫩，酸辣味。
松鼠鲤
原材料:
鲤鱼1尾(重约700g。)、冬笋25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、葱米* * 65438+。
练习:
1.将鱼去鳞去腮，洗净膛，剁去头，用刀片从脊骨处切开，去掉梁骨，在鱼尾处均匀分开，使两条鱼都有尾巴，去掉骨刺，用粮食刀洗净。
2.将冬笋切成小方块，用开水焯一下。
3.把勺子放在火上煸炒，用油烧热，把鱼均匀地卷在玉米粉里，让麦穗的叶片张开，慢慢把鱼尾放入油锅，煎至淡黄色，捞出放入盘中。
4.锅里留底油，放入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米，水淀粉勾芡，淋上香油，把酱汁浇在鱼上。
特点:质地脆嫩，口感酸甜。
鲤鱼苦瓜汤
材料:
干净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精。
练习:
1.将干净的鲤鱼肉用餐巾纸擦干，切块；苦瓜洗净，对半切开，去瓤去籽，用开水烫一下，取出切片备用。
2.汤锅清水烧开后，放入鱼片和苦瓜片，加入醋、糖、盐调味，文火煮5分钟，加入味精出锅。
黎明报:
鲤鱼片可以切厚一点，避免煮得太容易。
花生鲤鱼
材料:鲤鱼1，花生精肉150克。调料:姜几片，葱4根，香菜2根，绍兴酒和酱油1汤匙，水1 -2杯水，香油胡椒粉少许，盐和果皮(泡好切丝)。
操作:
1.花生用清水浸泡40分钟，然后加入适量的水，大火加热10分钟。
2.将鲤鱼洗净晾干，加入少许胡椒粉和盐，搓匀，加入6汤匙色拉油，煎至两面变色(鲤鱼鳞片可食用；不吃的话，煮熟后去掉鱼鳞。刮去鱼鳞，煮熟。
3.将1汤匙色拉油放入器皿中，爆香姜和葱，加入绍兴酒，将香油和胡椒粉加入花生，少许盐，1汤匙酱油，1杯-2杯水或加入鲤鱼，大火加热8分钟，加入香菜即可食用。
葱油鲤鱼
原材料:
鲤鱼1，姜葱切丝，干辣椒切丝，盐，料酒，酱油，花生油，香菜。
制作:
①鲤鱼的鳞、鳃、内脏清洗干净，在鱼的两侧做斜花刀。
②炒锅加水适量，放入鲤鱼烧开，去沫，加盐、料酒、酱油，小火煮，捞出鱼放在盘子里，在鱼上撒上葱、姜、花椒丝。
③用油将炒锅加热至五成热。把油均匀地倒在锅里的鱼上，撒上香菜。
特点:
肉质鲜嫩，鱼肉诱人。
白酱鲤鱼
[材料]
活鲤鱼750克、熟火腿50克、熟冬笋50克、香菇50克、黄瓜皮50克、姜片15克、葱20克、精盐10克、料酒15克、胡椒面2克、味精2克、猪净油100克。
[方法]
(1)鲤鱼开膛洗净，用开水焯一下，捞出放入温水中，再次捞出，去掉鱼皮和杂质，两边各切5刀。
②将放有料酒、盐、胡椒面和味精、姜、葱的鱼放在鱼上，盖一层净油，腌制1小时，出笼蒸熟后取出，捞出净油、姜、葱，放入另一个盘中。
(3)火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮分别切成3.3厘米的块。黄瓜皮用开水焯一下，用清水浸泡。
(4)锅内油热，放入姜、葱炒香，放入汤汁略煮，捞出姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，味道好，将水中豆粉勾芡，浇在鱼上。
这道菜是用白汁加配料，浇在蒸好的鲤鱼上，故名白汁鲤鱼。色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，食材多样，清淡爽口。
清蒸鲤鱼
[原材料]
鱼腥草60g，百部30g，鲤鱼1，黄酒，调料，香油。
[生产]
1、鱼腥草、百部全部放入淡盐水中浸泡20分钟；
2.将鲤鱼身上的线剪断；
3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒、香料、香油，蒸15-20分钟。
[功效]
鱼腥草、百部清肺；鲤鱼通风化痰。