如何腌制大蒜才好吃？

准备材料：大蒜6头、米醋500克、小刀一把、瓶罐三个容量300ml左右。

1、大蒜去皮，清洗干净，用厨房用纸去除表面的水分

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e"/>

2、再把大蒜头的部分用刀切下来，当然不切也是可以的

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4"/>

3、将大蒜装入一个干净的容器里，倒入陈醋和白糖，搅拌密封，放置在阴凉干燥的地方，三周后就可以拿出来品尝了

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4"/>

4、腊八的时候腌制好，春节吃饺子正好

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c"/>

扩展资料：

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

/baike.baidu.com/item/腊八蒜/1847324?fr=aladdin"target="_blank">百度百科-腊八蒜