卫诗:餐饮业的创新来自市场:餐饮业的创新。
创意世界:伍兹为多家餐饮企业做过品牌策划、整合营销、品牌管理。你认为这些企业存在哪些问题？
卫诗:伍兹从2005年开始做餐饮行业的品牌策划，至今已经服务了近百家餐饮企业。目前，中国的餐饮行业正在经历一个从小、乱、杂的单体店向品牌化、个性化、规模化的连锁企业转型的时期。在这个过程中，所有重视自身结构发展、客户关系和品牌建设的企业都越来越强大。
创意世界:让你印象深刻的案例之一是什么？通过这个品牌策划，企业得到了怎样的提升？
卫诗:我们用了三年时间把一个火锅品牌从6家连锁店发展到40家，现在已经进入上市准备期。帮助企业做品牌规划和管理，主要是让品牌知道自己的方向，知道怎么去目标。我们最重要的工具是“等号”。等号左边是品牌，右边是代表餐饮类别，比如麦当劳=汉堡，肯德基=炸鸡。右边描述越简单，企业越强，右边描述越复杂，企业越初级。找到等号，然后把等号右边变简单，你就找到了一条适合企业发展的道路。下一步是沿着这条路直走。
创意世界:舌尖上的中国引发蝴蝶效应。你认为这部纪录片给中国的餐饮行业带来了哪些启示？
卫诗:躁动不安的社会让我们忽略了自己生活的本质。其实我们每天生活在一个充满美食的国度，只要你用心去理解。《舌尖上的中国》让大家静下心来，重新观察自己，关注家人，重新欣赏平时被忽略的生活细节。餐饮文化是一种“俗”文化，关心百姓的餐饮企业无论是经济效益还是社会效益都会受益匪浅。
餐饮行业与文化创意的结合要注意的是，这种创新不是观念上的创新，而是产品和服务上的创新，会带来品牌的变化。餐饮行业是最真实的行业。如果顾客不喜欢餐馆里卖的产品，他就不会再来了。餐饮行业这几年也在探索。有的企业拍了影视剧，有的企业出了书，有的企业也参加了很多文化活动，但都收效甚微。是大东烤鸭的意境菜，将中国文化与大东的菜肴完美结合，独树一帜，远近闻名。所以文化创意和餐饮的结合要恰到好处，润物细无声。
创意世界:中国美食的魅力在哪里？如何通过打造餐饮品牌企业来传播中国的特色文化？
卫诗:中国美食的魅力在于它的丰富和包容，这是中国这个多民族国家的特色，也是博大精深的中国文化所赋予的。中国人对食物的热爱是一种存在了几千年的生活方式。我相信未来最伟大的餐饮品牌一定会出现在中国。
如前所述，餐饮文化是一种“俗”文化，这里的“俗”是指贴近百姓的日常生活。因此，对于餐饮企业来说，以社会责任感做大做强，做好表率，推动餐饮行业发展，就是传播中国文化。餐饮行业的文化，不应该在每一道让人记忆深刻的菜里，在每一个服务员真诚的笑脸里，被描述得过于刻意。
创意世界:一个典型的例子是，北京老字号全聚德不仅建立了自己的全聚德博物馆，还投资了相应的影视剧和话剧。你认为文化创意在重塑老字号品牌中起着什么样的重要作用？
卫诗:中华老字号是中国的宝贵遗产和文化符号，应该有专门的机构和资金进行研究和推广。文化和创意产业需要以负责任的精神探索中国烹饪的悠久历史。央视《舌尖上的中国》营造的热潮，说明大众会理解用心做出来的好东西。
《创意世界》:餐饮老字号要想适应新的市场经济发展，应该采取哪些步骤，如何提升品牌建设？
卫诗:目前大部分老字号都在地方政府手里，体制影响发展；一些老字号虽然掌握在个人手中，但由于规模小，资源少，发展困难。老字号要发展，除了政府和社会的号召和呼吁，最重要的还是交给懂市场、懂经营、懂老字号精髓的企业家。个人认为，如果把老字号委托给有一定规模和社会责任感的民营餐饮企业，或许能加快老字号的进程。
创意天地:我们可以看到，文化创意的注入对于提升餐饮食品行业的附加值有着重要的作用。你认为中国餐饮应该如何创新，尤其是品牌创新？中国餐饮品牌面临的问题有哪些，应该如何改善和提升？
卫诗:中国的餐饮业面临着许多问题。最重要的是比较分散，没有形成行业的合力。所以创新也是碎片化的。这就是餐饮行业的现状，未来有实力的企业必须接受这种痛苦。
首先，创新来源于教育，任何创新都不是空穴来风。创新来自视野的高度和宽度。好在目前各高校都开设了餐饮相关的课程，各地的餐饮交流也越来越多。我想，中国聪明的企业家会继续百家争鸣，把自己的品牌做好。如果未来中国有川菜博士，粤菜大师，我们还担心人才匮乏，创新能力不强吗？
其次，创新来源于市场，餐饮行业创新的本质是让顾客满意，让顾客爱上这个品牌，不断形成消费。由于市场在不断变化，顾客的要求也在不断变化，以顾客满意为目标的改革是餐饮业创新的本质。比如海钓就是创新的典范。
创意世界:餐饮行业发展到今天，市场已经相当成熟。为什么要提到文化创意对餐饮行业的影响？
卫诗:英国在20世纪90年代提出“设计英国”来重塑英国的形象。之后，我们看到了一个充满活力的英国。知识经济时代，任何产业都需要文化创意产业的支撑。我想，餐饮行业要想加快前进的步伐，也必须与时俱进，不断思考创新。
创意世界:那么文化创意对餐饮行业的影响和重要作用具体体现在哪些方面？
卫诗:我理解文化创意指的是不同方式的创新。餐饮行业确实需要通过各种手段创新，尤其是推广，为自己增值。如果说文化创意产业在餐饮行业中的重要作用，我觉得更多的是呈现。创意产业更能展现企业品牌的精髓，让顾客看到更丰富、更真实的餐饮品牌。
创意世界:最后说一下食物的将来时。你觉得餐饮行业未来会走向哪个渠道？会给我们的生活带来哪些惊喜和改变？
卫诗:值得注意的是，餐饮业将向两个方向发展:一方面，会出现很多大型连锁品牌，成为粤菜、川菜或火锅、包子等不同品类的霸主。，企业规模将会很大。而且可能会出现一个或多个多品牌，也就是企业集团，规模会超过百胜！品牌。另一方面，会有很多家族式的独立店铺，每个店铺经营的产品都很用心，很有特色。未来的餐饮行业一定更加人性化，适合不同的人，不同的情况。无论你是谁，想吃什么，想和谁一起吃，都会有好吃、舒适、周到、安全的餐厅供你选择。