月饼面怎么拌？

你知道月饼是用什么面粉做的吗？下面帮你找一些用面条做月饼的知识，教你如何正确选择面粉，如何让面条更脆。

一、月饼面怎么拌

1.将120克月饼捣碎放入碗中，加入50克融化的黄油搅拌均匀，制成面包馅。

2.将240克高筋面粉、60克低筋面粉、4克改良剂(可忽略不计)、12克奶粉、30克全蛋、6克酵母、54克糖、150毫升水和6克盐放入面包机中搅拌成光滑的面团，时间约20分钟。

3.加入30克软化的黄油，继续揉搓20分钟，直到可以拉出薄膜，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大小。

4.取出发酵好的面团，排气，搓圆，松弛15分钟。

5.将松了的面团擀成长方形，均匀地铺上面包馅，卷起来，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行塑料发酵至两倍大小。

6.发酵后，表面刷蛋液烘烤。烘烤:(时间和温度仅供参考，请以自己烤箱的火候为准)烤箱提前预热10分钟，190度，二层18-20分钟。

二、做月饼用的是什么面粉？

一般来说，普通面粉都可以用来做月饼，也就是中筋面粉。在超市或者商店买的没有特别标注的普通面粉是中筋面粉，而高筋面粉和低筋面粉会特别标注。一般高筋面粉袋会贴上“高筋面粉”或“面包粉”，低筋面粉会贴上“低筋面粉”、“蛋糕粉”或“糕点粉”。当然现在市面上也有月饼专用面粉，这种也可以。此外，如果喜欢软糯的口感，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，味道有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较软，有点蛋糕的感觉。

面粉类型:

1.高筋面粉:蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量>；35%，颜色较深，本身活性顺滑，用手不易成球，适合做面包、松饼、糕点、泡芙等。

2.中筋面粉:蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量25%-35%，颜色乳白色，体半松散，适合制作水果蛋糕、点心、面包、馒头、小笼包。

3.低筋面粉:蛋白质含量6.5%-8.5%，湿重

三、月饼面怎么做才脆？

1.我用了2两面粉，铺在面板上面，平均分配。

2.然后把右半边的五分之一向左。这样我们就在右边为这部分面粉做油芯，左边为这部分面粉做面团。

3.准备猪油，我提前用油脂在锅里炼的。

4.挖一块猪油放在充了油的面粉里，用手掌根搓一下，把棉花和油混在一起，注意比例。面粉和油的比例是2: 1，也就是说要用一半面粉的猪油量来拌这个油芯。

5.把油芯做成面团，因为含油量比较高，所以这个面团很软。

6.让我们开始赚钱吧。用面粉40%的猪油和面，然后加点水。这个面团应该尽可能的柔软。也做一个面团，在面板上揉。

7.面团做好之后，放在湿布下面，醒一会儿。

8.十分钟后，取出面团，不用揉，直接用手压成圆饼。

9.将油心包放入此圆饼中，卷成一圈，口朝上。

10.用手压球，压成圆饼，用擀面杖擀成长方形。滚的过程比较粘，可以铺面布。

11.卷成长约40厘米的长方形，对折三折。画

12.折叠后用擀面杖平行开口，继续擀面，然后擀成长方形。

13.重复刚才的三重步骤。

14.开口平行于擀面杖继续擀，然后擀成长方形。

15.卷起后，沿着一边卷起这个长方形。

16.轧完后整理一下，尽量不要显得这里粗那里细。

17.用刀子把这个长条均匀地切开。我用2面切了8块。一般要包大就切大，要包小就切小。

18.把它切开，用湿布盖住。以一带一。

19.取出一个面团，开口面朝上，堆成一个小饼。压一压，用擀面杖擀成皮。

20.拿一块馅料放在面团中间。我用豆沙馅的，超市有卖。

21.一手拿住面团，把馅卷进去，封口，变成尖口。

22.放在案板上，用手掌压住，把尖头压进去。变成一个小圆饼。

23.把圆饼倒过来，放在上面，再整理一下。白糕点做好了。小一点的叫白糕点，大一点的叫糕点月饼。

24.将白色糕点整齐地摆放在烤盘上。烤箱180度12分钟烤。

25.烤好后，蛋糕会膨胀，咬出很多层，香甜可口。