高压锅蒸酱肉需要多长时间？
配料准备:牛肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、酱油、盐、胡椒粉、大料、香叶、茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果、芝麻、香菜。
2.方法步骤:
1.牛肉洗净，切成大块，焯水去血水，捞出用冷水浸泡10分钟；
2.将泡好的牛肉放入高压锅中，加入清水，将葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、酱油、香辛料包(花椒、大料、香叶、茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中；
3.高压锅小火炖20分钟，开盖品尝。如果太淡，适当加一点盐或酱油，继续盖10-15分钟。
4.时间到了就关火。不要马上拿起牛肉，泡两个小时再捞出来。冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜。
高压锅酱牛肉的咸味
酱牛肉2
配料:牛肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、酱油、盐、胡椒粉、大料、香叶、茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果、芝麻、香菜。
方法步骤
1.牛肉洗净，切成大块，焯水去血水，捞出用冷水浸泡10分钟；
2.将泡好的牛肉放入高压锅中，加入清水，将葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、酱油、香辛料包(花椒、大料、香叶、茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中；
3.高压锅转小火20分钟，开盖品尝。如果太淡，适当加少许盐或酱油，继续盖10~15分钟调味；
4.时间到了就关火。不要马上拿起牛肉，泡两个小时再捞出来。冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜。
高压锅酱牛肉的甜味
酱牛肉3
配料:牛肉、酱油、盐、酱油、甜面酱、丁香、八角、桂皮、茴香、胡椒粉、老卤汤、料酒。
方法步骤
1.用牙签在牛肉上打几个小洞，加盐、胡椒粉粒、生抽腌制48小时；
2.在锅里煮咸牛肉。第一次不要用这种汤。牛肉捞出洗净备用。
3.做卤汁:姜、料酒、八角、桂皮、丁香、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、甜面酱、茴香、少许酱油，加一碗老卤汤。
4.将牛肉放入高压锅中，加入准备好的卤汁中卤制，由高火转小火煨30分钟减压；
5.腌制后不要立即取出牛肉。继续冲泡一会，冷却后取出切片。
为什么酱牛肉很柴；
主料是牛筋肉。一般前腿筋肉比其他的好，炖的时间不要太长。
有一个简单的方法。提前腌制牛肉的时候，经常会弄断，两个小时一次，大概三次，把牛肉里面的一部分纤维弄断。这样做出来的牛肉保水性强，口感嫩滑，容易入味。
解决方法:1，控制原材料质量，这个就不说了。
2.滚压时间和真空度不够。
3.添加保水剂(磷酸盐)或者结构改良剂(不知道结构改良剂是否有效，可以参考)。
4.包装材料和储存条件。