胡同深处的京味小吃

北京小吃一直以种类繁多和口味独特而闻名。不知道这场大火的“老北京”恐怕不多。北京最著名的火灾属于位于北京前门外大街胡同的瑞宾楼餐厅。不要小看这条短短的胡同。虽然现在已经荒废了，但瑞宾楼的名声吸引了许多来自北京的好食客。

烧钱包历史悠久，风味独特，因此一直是北京人最喜欢的小吃之一。之所以称之为“用钱包烧”，是因为它在制作成型后看起来像旧时代人们腰带上的“钱包”，因此得名。荷包烧是一种油炸食品，色泽金黄，芳香可口。应该趁热吃。按照老北京的原则，吃钱包的时候要用鸡血和豆腐条做的酸辣汤。它美味而酸爽，回味无穷。虽然现在不那么讲究了，但瑞宾楼餐厅的烹饪已经越来越精细了。

说起烧荷包的历史，还得追溯到清朝光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春轩夫妇在北京东安市场摆摊生火做饭。姚先生和姚太太烧的火是不同的。他们用手将猪肉切成米粒，加入姜末和洋葱末，用清水搅拌直到猪肉变稠。然后用温水制成软面条，擀成薄皮，填充混合馅料，折叠成长条，放在煎饼锅中煎制。在火上炸制，色泽金黄，咬起来嫩滑可口。一来二去，地摊的生意越来越火爆。姚先生夫妇干脆开了一家名为瑞明楼的小店，专门经营钱包火了。但不幸的是，它传到了第二代，由于经营不善而倒闭。

你吃过吗？

说起这个牛肚，不管你是北京人还是京外人，你都听说过。形容牛肚最生动、最著名的表达是梁实秋先生在《雅舍谈吃》中说的:“牛肚是羊的肚子，口北的羊又肥又大。羊的胃有几个部分:散丹、葫芦、腹盘和腹领，其中腹领最厚。饭店里卖的炸肚仅限于肚领，而且是去皮的，所以叫肚仁。爆肚有三种方式:盐爆、油爆和汤爆。”这段话生动地描述了爆肚的13种吃法。恐怕现在很少有人能给你这么全的爆肚了。

有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人也不一定是地道的北京人。正因为新一代不在乎自己在哪里，只要是好吃的，他们就会“呼朋唤友，趋之若鹜”，所以越来越多的人喜欢吃牛肚。当然，老一辈人对传统美食的喜爱是任何一种美食都无法替代的。

金生隆是一家创建于清光绪年间的百年老店，以“爆肚冯”而闻名，以其酥脆的肚和爽口的调料而闻名。各种颜色的水爆羊肚是老店必备。“水爆”是烹饪中的爆法之一，爆肚是牛羊肚子水爆的总称。其中爆肚有四种:爆肚、厚头、百叶和百叶尖；炸羊肚有九种:肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚盘、食信、香菇、葫芦。

据现在爆肚冯的第三代传人冯说，当时很多“旗里”的“贝儿爷”都在爆肚冯家爆肚过。大家的口味不同，喜欢的“部位”也不同，于是逐渐形成了13种不同的牛肚。

除了新鲜的原料，爆肚的功夫全在于“爆”字。水要大，滚出去，火力要极强。当配料放入汤里时，三秒钟就煮好了。像肚粉5秒钟，肚盘7秒钟，肚葫芦、肚领、肚菇8秒钟，如果过火就会变老变硬。

吃爆肚需要蘸调料，调料由酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐、虾油等制成。，并加入葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚一般只吃一口，要擦碗底，拿着香菜和葱蘸调料入口。同时，吃爆肚时要注意“牙感”。如果你旁边的人认为你在嚼嫩黄瓜，你不必问。你已经是吃爆肚的老专家了。

和豆汁聊天

北京的小吃数不胜数，最具北京特色的小吃只有两种:豆汁和臭豆腐。其中，豆汁只有纯正的北京人才能享用。《北平风俗》介绍:“豆汁是北平特有的食物，其他地方的人既没有机会也没有胃口喝它。它看起来有点像豆浆，但它的颜色比豆浆略蓝，豆浆是豆腐的前身，但大豆汁是由制作绿豆粉丝或面团时剩下的液体发酵而成的。”由于豆汁是发酵的，有一种特殊的酸味，第一次吃的人往往无法接受，所以民间有一句话:“不喝豆汁，就不能算是地道的北京人。”消失的绵羊奶油香肠

这种羊奶肠是北京穆斯林小吃的代表。它充满了血，用小火在汤锅里煮。另一块配上羊肉脆骨和羊蹄筋。具体方法有点类似于煮烧。真可惜。随着时间的流逝，许多美味的食物都不见了，我也找不到了。其实人和事都是一样的。随着时间的流逝，它们都已成为过去。今天是平安夜。我在这里希望我认识的每个人和我认识的每个人都快乐。