雷山鱼露是用什么鱼做的？我该怎么办？

你有没有遇到过一种即使吃过一次，过了很久也很想吃的美食？反正我有。记得有一次去贵州旅游，我来到了一个叫雷山县的地方。这个地方在贵州的东南部，在这里我遇到了我这辈子吃过的最好吃的食物，雷山鱼露。雷山鱼露用的鱼都是精品杂鱼。所谓的细杂鱼包括很多种，就是长不大的小鱼，比如黄花鱼、鹧鸪、白条鱼、攀岩鱼等。这种鱼即使是成年的，个体也只是比身体大一点点，但却极其美味。最好的雷山鱼酱是攀岩。

因为菜谱在好吃的地方很少传，正好我朋友的爸爸会做这种好吃的，所以在我的软磨硬泡下教了我，现在分享给大家。

1.先准备2斤攀岩鱼，然后准备一把干辣椒，一些干草，1姜，50克盐，300克甜酒，一些山苍子。首先，将鲶鱼开膛，扣住鱼鳃，洗净，放入盆中。

2.这一步很重要，也是雷山鱼露好吃的最大原因之一。先把草烧成草木灰，干辣椒放在草木灰里烤。干辣椒香的时候表皮金黄，甚至有点焦，就是烤辣椒有一种特殊的香味，比炒辣椒香多了。然后把干辣椒切碎，放在碗里备用。

3.将攀岩鱼切碎，最好放在容器里。如果家里有蒜泥，可以充分发挥它的作用，试着把鱼剁成肉末。

4.将生姜切片，然后找一个干净的罐子。最好用开水烫一下，然后晾干。将鱼露放入缸中，加入烤好的干辣椒、姜片、盐、甜酒、山苍子，盖好，密封，半个月后即可享用。