鲁菜分为几个派别。

现在普遍认为鲁菜分为两派，分别由济南和胶东的地方菜演变而来。有时分三派，即加儒菜。

胶东菜:烟台福山是胶东菜的发源地。它以烹饪各种海鲜而闻名，味道清淡。

济南美食:济南历城是济南美食的发源地。他擅长爆、烧、煎、炸，口味偏。

孔府菜:顾名思义，是山东曲阜以孔子的名义开发的特色菜。由于曲阜是历代帝王的朝觐之地，自古以来就擅长准备官菜，以用料考究、制作精细、造型独特、风味独特而闻名于世。