辣椒茄子的自制做法

茄子750克，大豆油50克，干红辣椒2个，酱油25克，葱0克，香油30克，姜末20克，辣椒油5克。

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两个。[制造过程]

1.茄子洗净，去蒂，切成1cm见方的小块；花椒去籽切丝；将大葱去皮，洗净，切碎。

2.大火烧热炒锅，放入50g大豆油，六成热时，放入茄子块，炸至金黄色，取出控油。

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3.将蛋清打入搅拌均匀的酱汁中，加入剩余的淀粉和面粉，搅拌均匀成糊状。

4.烧热炒锅，加入大豆油。火三四成热时，将西红柿片一片一片放在糊上，放入炒锅，煎至微黄，再用漏勺捞出，控油。趁热上桌，配上一盘辣椒酱。