香茅在卤汁中有什么作用？

1，提升口感

当制作盐水或卤汁时，通常使用香茅。这是因为卤汁里总是用辣酱，辣酱很刺激。加入一些香茅可以改善口感，让卤汁更柔和，刺激性更小。做牛肉的时候，加点香茅也能提高和谐度。

2.香气增强

香茅有一种特殊的香味。在制作卤汁的时候，加入一些香茅可以增强香味，让卤汁吃起来更有味道。不过做卤汁的时候，加入香茅20分钟后取出来刚刚好。如果香茅腌制时间过长，原有的味道会被完全掩盖。

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香茅的用途:

1，可作为卤水使用。

香茅做的卤水会让卤水的口感更好。制作卤水时，通常将干香茅和鲜香茅按照2:1的比例混合。干香茅味道很浓，鲜香茅有香味，两者结合就能做出完美的卤水。

2、可以炒菜。

做菜的时候可以加点香茅，让食物味道更好，更香。拌菜的时候还可以加一点香茅，味道会更好。炒菜或拌菜时，最好选择香茅的根，而不是叶，因为叶的质地很硬。但是香茅香味太浓，不适合孕妇。

参考上述资料；百度百科-香茅