看卤水怎么点豆腐。

先耙，再排盐水。盐水流速应该先大后小。耙应先紧后慢，并在耙的同时排出盐水。当桶内出现50%的脑花时，耙子会变慢，盐水流量也会相应降低。当脑花达到80%时，停止排出盐水。当脑花慢慢游动下沉时，当脑花密度均匀时停止耙。耙和停耙的动作要冷静。停耙后，脑花逐渐下沉，倒些盐水。如果没有斑点，说明脑部有压痛或变薄，要及时耙脑，防止粘布。停止耙平后，在豆脑表面撒一些卤水，如果有斑点，就是一个点。