大米甜酒最正宗的酿造方法

配料比例:纯糯米600克，凉开水650克，甜酒曲5克。

最真实的方式:

1.将糯米冲洗一遍，然后用清水浸泡12小时，直到完全浸泡。（夏天一般泡8小时）

2.取出糯米，沥干水分，放入蒸锅蒸熟，蒸熟后不要马上开盖，小火焖5分钟。

3.将蒸好的糯米放在室外通风，并将温度降低到33-38度，不低于33度。

4.糯米中加入650克冷开水搅拌均匀，然后加入5克甜酒曲搅拌均匀。

5.准备一个干净的罐子，用清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐子底部撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，将酒曲粉均匀地撒在糯米表面。

6、找一个大塑料袋，把坛子包紧，冬天做米酒，需要找一个棉大衣把坛子包好，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本发酵完毕。

7.米酒发酵后，打开它，加入600毫升冷开水，然后发酵2小时，甜米酒就完成了。

5个小贴士:

1、糯米必须是纯糯米，不能与其他杂交大米混合，糯米在下锅蒸之前也需要完全浸泡，直到蒸熟，炖5分钟后再打开锅盖。

2.冬天发酵糯米酒时，必须裹一层棉衣，温度保持在33度以上38度以下。这个区间的酵母活性最高，发酵效果最好。

3.发酵米酒时，一定要加入冷开水，将糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；用于发酵糯米的坛子要清洗干净并沥干水分，不要接触油或水，否则米酒会发霉。

4.在糯米中间挖一个洞，判断发酵程度。米酒发酵得越好，中间流出的水就越多。

5.发酵米酒时，不需要添加白糖。发酵后，甜曲会产生大量的糖，而米酒喝起来会很甜。加糖会使米酒太甜而尝不出味道。