水煮鱼怎么做？

做水煮鱼的时候，要掌握好技巧，才能让水煮鱼的鱼片顺滑。首先，做鱼片的时候，一定要选择用火。因为小火后容易脱皮，容易导致鱼片变得容易断。鱼汤沸腾时，需要及时对鱼片进行打码。等20秒后，慢慢把鱼片推到勺子背面，让鱼片受热均匀，不会变质。而且这个时候一定不能用锅铲不停的在鱼片周围转来转去。

当鱼片由半透明变成白色时，需要立即捞出。此时的鱼片处于成熟状态，煮熟后的鱼片很容易熟。此时及时倒入鱼汤，再倒入麻油、葱花、干辣椒混合的热油。热油的温度可以把鱼片炖到全熟，这样做出来的鱼片非常滑嫩，有弹性。

水煮鱼怎么腌鱼片？

做水煮鱼的时候，一定要做好腌制。第一，一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼。而且切鱼片的时候，鱼片的厚度要均匀，同时要以30度角斜切鱼片。鱼切片后需要加入适量的料酒和盐，然后用手抓匀，腌制十分钟。用盐腌十分钟后，需要加入蛋清和生粉，抓匀。这里需要注意的是，蛋清不要混有一点点鸡蛋碎片，蛋黄和蛋清也可以加入其中，混合在一起再使用。生粉要注意，鱼片上浆最好用绿豆淀粉。如果没有，也可以选择生粉代替。

水煮鱼用的是什么鱼

做水煮鱼的时候，要注意鱼的选择。首先推荐草鱼，因为它的体型呈流线型，肉质多刺少。它是一种大鱼，吃起来肉质比较紧实，肉也比较厚。最重要的是草鱼没有土腥味，而且肉质非常鲜美鲜嫩，所以鱼比较粗，刺比较少。再加上好吃，所以是用做出来的。很适合当水煮鱼吃。

鲢鱼又叫胖乎乎的鱼，因为肉厚，所以是比较大的鱼。相对于其他鱼类，鲢鱼是一种刺少肉多的鱼，而且肉质鲜美，味道很浓。非常适合做水煮鱼。

黑鱼也很适合做水煮鱼，因为黑鱼的肉质比草鱼、鲢鱼要粗，里面的刺也少，同时因为肉质鲜美细腻。吃水煮鱼很好吃。但是价格较高，比其他草鱼、鲢鱼高很多，所以我们看到的比较少，但是用这种鱼做的水煮鱼味道非常好。但是我们平时看到水煮鱼，最常见的一种做法就是以草鱼、鲢鱼为主料。而且由于乌鳢个体大，生长快，而且乌鳢体内骨刺较少，其中肉的含量较高，是一种营养非常丰富的美味食品，特别是蛋白质的含量非常高，所以我们经常食用乌鳢，对身体非常有好处，可以起到祛瘀生新、滋补调养等多种作用，还可以起到生肌血、促进伤口愈合的作用。

水煮鱼的配料

煮水煮鱼需要一定的食材，其中最重要的就是郫县产的豆瓣酱，这是我们做出美味水煮鱼的重要食材。同时还需要大红袍辣椒和花椒，还需要准备黄豆芽。这些都是煮水煮鱼时需要的食材。

水煮鱼是大家都很喜欢吃的一道菜。很多人在外面吃饭时必点的一道菜是水煮鱼。以上介绍了水煮鱼的烹饪方法，掌握了水煮鱼的烹饪技巧，让我们能更好的烹饪出美味的水煮鱼，让我们在家也能烹饪出美味的水煮鱼。