川菜有多少种口味？

川菜的基本口味类型是麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果能运用主次、深浅、用量，选料、切料、烹调得当，就能做出各种风味独特的美味菜肴。川菜的复合味有20多种，如咸味、家常味、麻辣味、焦味、鱼味、姜味等等。分为三大类24种:第一类是麻辣味，包括辣味、红油味、焦辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣味、鱼香、陈皮味、怪味等。第二类是辣味，包括蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻酱味、烟味、酱香、五味、坏味等。第三类是咸、鲜、糖醋味，包括咸味、酱油味、番茄汁味、醇香甜味、荔枝味、糖醋味等。咸味型。它主要由四川盐和味精制成，突出了鲜味，咸中带鲜，味道清淡。如鲜菇白菜、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜鸡丝、雪花鸡、鲜肉片等。家常风味。由川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面制成。以咸和微辣为特点。如盐炒生肉、家常海参肉末、家常牛筋肉末、家常豆腐等。麻辣型。用四川盐、单县豆瓣、干红辣椒、胡椒粉、干辣椒面、豆豉、酱油等调制而成。它的特点是味辣咸。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干炒牛肉丝、麻辣牛肉丝等。麻辣型。由四川盐、酱油、干红辣椒、胡椒、姜、蒜和洋葱制成。特点是辣，以咸鲜为主，略带酸甜。比如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、麻辣肉片。鱼味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡椒、姜、葱、蒜调制而成。其特点是咸、辣、甜、酸，具有川菜特有的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江前鱼香饼、过江前鱼香花、鱼香酥鸡片、鱼香腊鸡片、鱼香鸭方等等。姜汁风味型。用川盐、酱油、姜、香油、味精调制而成。特点是咸淡口味，姜汁浓郁。如姜汁鸡丁、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭爪、姜汁菠菜等。酸辣的味道。调料用川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油。特点是酸辣咸鲜，醋味浓郁。比如辣鸡条，辣鱼片，黄瓜条。酸甜口味。用川盐、糖、醋、胡椒面、味精调制而成。它的特点是咸、甜、酸的味道和强烈的甜味和酸味。如糖醋脆皮鱼、糖醋脆皮鱼丁、糖醋鱼卷过河、糖醋扇贝、糖醋脆皮鸡等。糖醋青笋丝等。荔枝风味型。川盐、酱油、糖、醋、胡椒面、味精等主要用作调料。特点是味道偏咸，略带酸甜。比如锅巴饭、脆皮海参、泡椒鸡丁、荔枝肉片。芥末无味型。它由四川盐、酱油、醋、芥末、香油和味精制成。它的特点是咸、鲜、酸、辣。如芥末鸡胸肉、芥末扇贝等。又甜又香。它是由白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种水果原料制成的。它的特点是甜。如雪花桃泥、冰糖、红薯、冰汁莲藕、桂圆等。花椒麻味型。主要用川盐、酱油、味精、胡椒粉、葱叶、香油调制而成。它的特点是咸味和麻味，以及浓郁的洋葱味。一般都是凉菜，比如椒麻鸡片，椒麻鸭脚，椒麻鱼片等。古怪的口味类型。主要用酱油、糖、醋、红辣椒、辣椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、辣椒面、姜、葱、蒜、香油调制而成。特点是既有风味，又有长辣的味道。一般都是凉菜，比如鸡丝、鸭片、鱼片、虾片、笋片。