糖醋鱼块怎么做，知道的进！！拜托了各位 谢谢

本地做法：我一般这么做：草鱼或包头鱼（其实本人觉得白鲢鱼做最好，就是不太买得到）斩块，切好葱姜。锅烧热，放油至七八成热，放入姜片和一点点盐（可防粘锅），放入鱼块，转动锅子（滑鱼块-技术活，用勺子炒鱼块容易碎），20秒后翻锅，再转锅，鱼肉变白放料酒，料酒要多些（1-2两），翻锅，去一下腥味。放老抽、少许生抽，不放水。盖锅盖。改中火，3分钟后翻一次锅，再盖。（同时倒好一小碗醋，放入干淀粉及味精调成醋芡汁待用！！）这时鱼快熟了，加糖（加早了会糊锅），翻锅几次，放入葱，倒入调好的醋芡汁，转锅，等芡汁变稠翻锅，装盘。糖醋的量依个人喜好。不加水是为了糖醋汁浓厚，但技术不好会糊掉，初次做可略加些水。喜欢葱味道的可加本地的胡葱，别有风味，而且红亮的鱼配鲜艳的葱白和葱绿很好看。 浇汁的做法口味要淡，对鱼的要求要高（小而嫩），一般就是水煮（对火候要求也高），浇汁，打字太麻烦，不写了。 查看原帖>>

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