牛肉干怎么炒？
买牛肉的时候，最好选择瘦肉或者腿肉，顺着线切成条状，然后和料酒、盐、酱油、胡椒粉、十三香、大块葱、姜、蒜混合，静置三四个小时，然后沥干水分，放入微波炉中烤五分钟，然后油炸，熟了就装盘食用。喜欢原味的可以直接吃，喜欢孜然味或者辣味的可以和喜欢的粉混合着吃。
自制香辣五香牛肉干
成分:
瘦牛肉500g姜15g。
植物油1000g(实际用量150g)熟芝麻油25g。
五香粉5g白糖15g
5克胡椒面5克胡椒面
醪糟汁25g，精盐15g。
味精1g
生产程序:
1.挑选精瘦牛后，腿干净精瘦，不沾生水，去除筋膜，修剪成整齐的长方形块，均匀切成极薄的大块肉。将切好的肉片用炒过磨碎的盐擦干净，卷成筒状，放入竹篮中，放在通风处晾干血水。将牛肉干铺在竹篮背面，放在小炭火上蒸干水分，放入笼中蒸半小时，然后用5cm长、3cm宽的刀将牛肉切成片，再放入笼中蒸半小时，取出晾凉。
2、植物油烧熟，放入少许姜和花椒，油锅离火。10分钟后，再次将油锅放在火上，捞出姜、花椒。然后将牛肉片均匀抹上土豆泥汁，放入油锅中炸透，边炸边用漏勺轻轻搅拌。牛肉片炸透后，将锅从火上移开，取出牛肉片。
3.锅内留50克熟油，然后在火上放入醪糟汁、五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀，再放入味精，与熟香油拌匀，放凉。
常见问题和解决方案:
缺乏酥脆感。入口不熔渣。这是一个普遍的问题。这可能是因为选料不好，没有选择干净的瘦肉，肉中含有肥肉、筋等物质。做邓英牛肉，一定要选最好的瘦牛肉；二是加工时筋膜没有完全去除；三、牛肉片切得太厚；第四，炒的温度和时间没有掌握好。操作时牛肉片一定要薄，煎透。
调料太多，主客体易位。邓英牛肉是一种以牛肉为主要原料，辅以各种调料的食品。但有些店家生产的邓英牛肉名不副实，往往调料比主料还多，尤其是油辣椒放多了，掩盖了牛肉的酥脆感，有的根本没有邓英牛肉的色、香、味、形。
描述:
在(1)的步骤中，我没有竹篮。抹上盐后在新筐(有洞的那种)上晾了三分钟左右(用电话看了时间，能明显看出是干的，红的)。然后我把烤箱预热到350F烘干，大概是10。
在(2)的步骤中，我在煮丝的时候忙着做晚饭，所以接下来的半个小时没有蒸，好像和蒸了两个半小时是一样的。
4.牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐，放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，放油(可以加一点花椒油)，放入牛肉片，
翻炒加酒，一两勺生抽，一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，
加入五香粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，锅一开就加入花椒粉，翻炒至水干香，
牛肉是深棕色的。关掉暖气。撒一把炒好的芝麻，拌匀出锅。
注意:
1.我一直在煎牛腰肉，把它切成大约5毫米厚的片。
2.这次直接用了辣椒，最后出锅的时候加了点花椒粉。
3.建议你用铁锅煎。加入调味粉后，容易粘锅。
原始处方在这里:
牛肉买回来还要加工，和平时操作一样，但是我没有给牛肉浇水，不知道能不能浇。当然也要放油，油的多少要根据自己的肉量来定。但是一定要低调，要有耐心。这样就不会出现油烟又满又辣又难控制的“情况”。呵呵...而且牛肉味道会更好。
把干辣椒和一部分辣椒(2/3)放入不太烫的油锅里，感觉香的时候放入牛肉，或者把牛肉放早一点，慢慢分散。然后我放姜粉，13香，糖，盐。然后加入1/3胡椒粉翻炒至牛肉中的水分完全干透(达到你想要的干度)。注意不要糊锅。
我的做法不是按照正规的菜谱，而是根据别人的推荐和自己的实际情况。因为没见小华美出来讲故事，又怕想知道药方的人着急，就来出丑了。所以大家都觉得不合适，就根据自己的情况调整吧。我相信结果会非常令人满意。闻起来很香。