卤制茄子肉丁的方法

配料:面条、茄子、香菇、火腿、青椒、葱、油、盐、豆瓣酱、淀粉、糖。

工作方法

1，茄子、香菇、青椒切丁，火腿切丁，葱切末备用。

2、锅中热油，放入火腿片，翻炒至微卷，捞出备用。

3、锅中加点油，油比平时炒菜多，加入豆瓣酱炒出香味。

4.加入葱花翻炒片刻，然后倒入茄子、香菇、青椒翻炒。

5.茄子变软后，倒入炸好的火腿片，加盐调味，倒入水烧开。

6、倒入少许水淀粉，粘稠后加盐和少许糖调味。

7.将面条煮熟，过水后放入碗中，浇上卤籽。

老北京的打卤面做法:

配料:面条、五花肉、香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、大料、姜、葱、蒜、料酒、油、酱油、盐、黄酒、鸡精、水、淀粉。

工作方法

1.五花肉洗净后，加入水、大料、姜、葱、料酒煮至能插筷子，冷却后切成薄片备用。肉汤也留着。

2、香菇一定要选择干香菇，泡好后对半切开。留点水泡蘑菇。

3.黄花菜洗净泡发，挑硬头备用，木耳泡发，生根后撕成小花。

4、葱葱花，姜切末，蒜切片，备用。

5、锅中热油，倒入蛋液，稍凝固打散，放入葱花翻炒出香味。

6.小火煸炒五花肉。油出后，放入生姜翻炒，再放入黄花菜、木耳、香菇翻炒，再放入蒜片翻炒。

7.加入炒鸡蛋，然后加入生抽、老抽、盐、黄酒拌匀。

8.倒入五花肉汤和少许水煮香菇，小火炖10分钟左右，让所有食材的风味充分融合。

9.倒入水淀粉。粘稠后加入鸡精调味。

10.将面条煮熟，加水后放入碗中，浇上卤籽。