砂锅怎么选？

砂锅是厨房烹饪的必备工具，集炖、焖、煎、蒸、煮等十八般武艺于一体。金属容器化学性质不稳定，容易发生化学反应，容易破坏食材的营养，甚至产生毒副作用。砂锅性质稳定，不易与食物发生反应，能有效激发食材的鲜味和营养。所以砂锅自古以来就受到千家万户的喜爱，一直没有被淘汰。

一口好的砂锅不仅能给自己和家人带来美味，还能让自己享受烹饪的过程和乐趣。但由于一些无良商家唯利是图的本性，导致市面上的砂锅质量良莠不齐，破坏了原本美好的体验。现在边肖将介绍一些用来选择好砂锅的方法:

乍一看；好的砂锅颜色比较均匀，质地光滑无杂质，没有特别大的气孔，釉色不均匀。一般用高温釉烧砂锅比较好，这样加热后不会有有害成分分解。最适合烹饪食物。经过高温釉烧，壶身显得厚实，不会褪色。

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二摸；好的砂锅表面光亮均匀，没有突出的砂粒，摸起来很光滑，说明制作过程中陶土搅拌均匀，不易开裂。如果表面不够光滑，摸起来感觉粗糙，说明粘土搅拌不均匀。这说明烧制过程中陶土中有很多气泡，这两种砂锅使用时容易开裂。

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三转；好的砂锅结构合理，锅体匀称，表面光滑。不会动摇。锅盖可以稍微转动一下。如果锅盖在转动的时候很光滑，紧紧贴在锅口，说明这个砂锅的结构没有问题。

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四听音；听声音可讲究了，怎么拿，怎么敲都是有学问的。用手托住砂锅(注意是托住，不是拿着)然后用砂锅的盖子轻轻敲砂锅。如果声音很长，证明砂锅很好。砂锅里的米饭有小裂缝；如果它发出短暂的嗡嗡声，这个砂锅可能会有小裂缝。

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技巧

砂锅要按需购买。一般来说，煎药不需要陶质好的砂锅，可以买价格低不漏的砂锅。炖食物的锅要求较高，最好选择知名度高、质量好的砂锅。

另外，由于锅的类型不同，有的砂锅适合炖，有的适合汤，有的适合煮，要根据不同的需求选购。当然，也有能炖、能炖、能煮、能炸的砂锅，比如新一代技术和设计的凉米砂锅。

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