青菜怎么做咸菜？

菜肴及功效:泡菜味酸，色泽金黄，脆香，是酸菜鱼和系列泡菜汤的必备调料，用途广泛。

泡菜原料:新鲜蔬菜10000g，蒜苗500g，芹菜500g，15%盐溶液10000g，老盐水10000g，香料包1，白酒50g，红糖1000g。

①将新鲜蔬菜的老叶、黄叶、全树去掉，洗净，沥干，用15%盐溶液浸泡3天。

②蒜苗去根去黄叶，芹菜洗净沥干水分。

③将腌制好的蔬菜放入缸中，均匀放入蒜苗、芹菜、香辛料等调味品，然后倒入老盐水，盖上缸盖，将缸与水混合，浸泡15天。

酿造技巧:

①腌制3天也能去除蔬菜的苦味。

②香料包中的香料有:干红辣椒50g，银耳20g，花椒15g，八角5g，荜茇5g，曹玲5g。

(3)芹菜、蒜苗能防治泡菜的水生白，还能为泡菜增色，特别是与其他香料一起冲泡时，会形成特殊的复合香味。

④泡菜盐水的盐度约为10度，pH值为3-3.5。