哪个朝代的厨师掌握了吊汤的技术？

厨师已经掌握了挂汤的技术，也称为煲汤，这可以追溯到先秦时期。饮食中的汤是一种肉汁或蔬菜汁，品种很多。南北朝时，的名著《齐姚敏书》记载了鸡汁、鹅鸭汁和肉汁，这可以说是煲汤的最初阶段。所谓的汤出现在唐朝，一种有食材和汤汁的汤。例如，王建的诗《新娘》中有这样一句话:“第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤”。到了元代，胡思慧的《食膳》中，汤类菜肴有很多种，如八二不汤、路透汤、黄松汤、阿才汤、唐璜等。，所有这些都是以羊肉为主要材料制成的。

吊汤是用来烹饪的。将水倒入容器中，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭子、火腿、猪肉、猪皮、肘柄、脊骨等。，并用中火和小火熬煮，以析出营养物质和香料，从而使汤丰富可口。汤类菜肴的现代烹饪相当完善，清鲜汤的法则多以鸡肉末、瘦肉末、牛肉末为吸附材料，效果也不错。