油泡的方法和公式

“油浸鸭”，鸭块在高压下，加入饲料油和大量的糟醅，不加一滴水，产品一点也不油腻。改良后的鸭肉闻起来很香，味道更好。

也有烤鸭的酥香，入口有嚼劲，后面微甜。推出后，食客连连称赞，很快就成了每桌的招牌菜。

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制作:

1和1鸭(约1000g)洗净，切成小块，用清水浸泡3分钟。

2.锅内加入1000g色拉油，烧至四成热时，放入50g葱、50g姜片、50g蒜瓣、6个小洋葱头、50g香菜、100g香葱，炒香，倒出小料，与油分开存放。

3.高压锅里放一个竹箅子，底部放30g鲜香茅，倒入1瓶(约50g)酿好的酒和100g自制的酱料，然后放入第二步炒好的所有小料，再放一个竹箅子压住。

4.将鸭肉放在竹箅子上，倒入油，以刚好过鸭子为宜，然后盖上SAIC焖20分钟。

5.把压好的鸭子挑出来，放在盘子里就可以吃了。

自制酱料:

生抽5g，鸡粉10g，美极鲜15g，白糖30g，鸡汁40g，蜂蜜50g，财神蚝油55g，安格红糖水90g，生抽110g。

生产密钥:

鸭子的压货时间很关键。鸭子都是2岁的，一般要压20分钟。时间太短，鸭肉会欠火候；时间太长，鸭肉就太烂了。