蒸芹菜怎么炒？

主料准备:猪肉和芹菜。

准备一小把芹菜，先去筋去叶，洗净后从中间切较宽的芹菜段，这样更容易入味。

然后用手压平，切成4厘米长的段，放在小盆里备用。

准备一小块胡萝卜，切成长条，和芹菜放在一起。

一块瘦肉，先切成薄片，再切成肉丝，放在盆里。

接下来，我们来腌制肉丝:

加入1g盐、0.5g胡椒粉、适量料酒去腥、3g生抽、1g生抽上色，用手抓匀，使肉丝和调料充分入味。

加入少许水淀粉，用手搅拌均匀。加淀粉可以让肉丝更嫩。

准备一小块姜，切成姜片，放入锅中，两片蒜切成蒜片，和姜片放在一起，抓几个干红辣椒备用。

配料准备好后，我们开始下一步操作:

锅中烧开水，加入一勺盐，搅拌融化，增加食材的底味。

水烧开后，放入芹菜和胡萝卜，用勺子翻几下，让芹菜受热均匀。

芹菜焯水约1分钟，倒出，放凉。这一步可以让芹菜更脆。

另一只锅加入食用油，充分滑锅后倒出，再加入半勺冷油。这一步是冷却热锅里的油，防止食材粘锅。

然后倒入腌制好的肉丝，用勺子不断搅拌，倒出来控油备用。

锅中加入少许底油，放入姜、蒜、干辣椒炒香，放入蚝油3g，搅拌融化，放入芹菜，快速翻炒几下，放入肉丝继续翻炒几下。

从锅边加入少许料酒，去除鱼腥味。搅拌均匀后，关火，开始调味。

加入1g盐、0.5g鸡粉、0.5g白糖，用少许油快速翻炒10s，然后关火装盘。