菜谱家常煎,炒炸炖溜的区别

1、煎，油量略多，慢火烹调食材，不常翻动，使表面焦脆，里面嫩有肉汁。

2、炒，油适量，不停翻炒使食材均匀受热，不起焦，口感或清新脆爽、或鲜嫩多汁。

3、炸，用大量的油加热熟食材，口感酥脆，或外酥里嫩。

4、炖，加水慢煮，使食材又硬变软嫩，收汁或略带汤汁。

5、溜，食材烹调好后，浇卤汁或与卤汁同煮一会出锅。