焦糖指的是什么糖？

麦芽糖是由玉米、大麦、小麦、小米、玉米等谷物发酵糖化而成的食品，一般具有一定的还原性，也能抗氧化。

麦芽糖又称麦芽糖浆或麦芽糖浆，是最古老的淀粉糖制品，是用酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成，其麦芽糖含量介于高麦芽糖浆和麦芽糊精之间。

简介

麦芽糖可分为软的和硬的，软的是黄褐色粘稠液体，俗称糖浆，含有许多非糖成分，硬的是软麦芽糖，经过滤净化去渣，与空气混合，凝固成多孔的黄白色糖块。

麦芽糖是指经过特殊加工转化的淀粉。与蔗糖不同，麦芽糖一般称为糖浆，分为红糖浆和白糖浆，红糖浆就是麦芽糖。麦芽糖不仅仅是做糕点的麦芽糖。这两种糖浆有不同的用途。