克服关键加工技术的瓶颈

如今，土豆正在从救命土豆、温饱土豆向富裕土豆、小康土豆、主食土豆过渡。

马铃薯主食化战略实施以来，在产品研发、专用马铃薯种子及加工技术、主食产业协作研究等方面取得了丰硕成果，攻克了马铃薯加工技术瓶颈，解决了相关主食产品生产中的技术难题。而且马铃薯主食的种类不断创新，产品不断升级，功能不断拓展，推动了马铃薯主食的产业化发展。

与小麦、大米、玉米相比，土豆粉可以储存更长的时间，在常温下可以储存15年以上。很多国家都把土豆粉列为战略粮食储备。

到2020年，中国粮食需求将增加6543.8+0000亿斤以上。但由于耕地资源和种植效益的制约，小麦、水稻等口粮增产的空间会越来越小，难度也越来越大。

因此，加快马铃薯作为主食产品在我国的推广，对保障国家粮食安全具有重要意义。

据了解，我国从2015开始启动马铃薯主食化战略。经过多年的研发，马铃薯主食产品不断丰富，种类不断创新，产品不断升级，功能不断拓展。

从最初的馒头、面条、米线等日常餐桌产品，扩展到包子、油条、饺子、煎饼、凉皮、麻花、馕等。现在已经开发出六大系列300多种马铃薯主食产品，马铃薯将成为除大米、小麦、玉米之外的又一主食。

虽然以马铃薯为主食之一，增产潜力大，营养价值高，耐储藏，产业链长，加工转化能力强，但总体上看，马铃薯主食产业存在增长缓慢，生产加工水平低，产品创新不足，消费能力弱，发展不平衡等问题。

更值得注意的是，由于我国缺乏适合主食产品的专用马铃薯种子、加工工艺和设备，无法解决加工过程中成型难、易破碎、耐蒸煮等技术难题。

对此，有业内研究人员表示，马铃薯营养丰富，马铃薯专用种薯、加工工艺装备等主食加工关键技术的研发是推动马铃薯主食产业发展的重要任务。

近年来，随着科研人员对主食加工关键技术和设备的突破性进展和加工工艺的不断改进，通过配方技术的创新和多项关键加工技术的应用，加工出的主食产品口感浓郁、细腻爽滑、风味独特。

据悉，某技术人员通过对连续压面、自动成型等设备的优化改造，研发出真空和面机、一体化仿生和面机、恒温恒湿智能腌制等新设备，大大提高了主食加工能力。

再如，R&D某团队试制了马铃薯馒头自动成型机、专用磨粉机等关键设备，在京津冀等马铃薯主产区和主要消费区建设了马铃薯馒头生产线和马铃薯面包生产线，有效提高了马铃薯加工转化率，实现了科技成果的转化和推广。

由于水土资源严重短缺，生态环境压力日益增大，马铃薯作为农业结构调整的主要替代作物，将发挥越来越重要的作用。

马铃薯具有主食的天然优势，既是国家战略、政府战略，也是经济战略和国民身体素质提升战略。