潮汕有什么特产？

潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化的特点，最大的特点是以海鲜为主，讲究鲜鲜。

主要烹饪方法有:(火文)、炖、煎、炸、烧、煮(蒸)、炒、泡、扣、洗、浇等。它的中式和炖制使其香浓，爆炒使其酥滑，煮、洗、泡、浇都能保持其原味。

潮州菜取材广泛，具有“三多”的特点:

第一，水产品多。大部分是海族，鱼、虾、蛤、蛤一直是潮州菜的主要食材，可以烹制成很多名菜。

第二，素菜风格多样，独具特色。它是用肉做的。吃饭的时候，能看到菜，看不到肉。它由素菜和肉做成，使它达到了“味作三出，味作三入”的局面，使青菜软烂，肉味十足，鲜美素食。有厚菇芥菜、玻璃白菜、国保菜等几十种名品，是粤菜中素菜的代表。

三是甜菜品种多，材料特殊。红薯、芋头、南瓜、白果、菱角、莲子、橘子、菠萝、豆类是常用的，而肥猪、五花肉等肉类也可做成一流名菜。甜腻植物适宜，代表作品有香瓜芋泥、甜莲子、羊肉烤银杏、甜皱炒肉等。潮州菜尤其擅长烹饪海鲜，如平炉煮龙虾、奶油煮鸳鸯蟹、红烧鱼翅、红(火)海参等，都是以鲜活的水产品为主，口感清新，阴郁而不油腻。再比如黑耳朵炖鳝鱼，蟹丸清汤等。汤汁炖的鲜美，保持了原汁原味。潮州菜的甜菜比较有特色，如炸肉有甜皱，皮有皱，肉软烂，清甜。

潮菜的制作讲究刀工，工整美观。在注重色、味、香的同时，在造型上也有意追求赏心悦目。各种各样的菜肴，如竹笋、萝卜或土豆，可以雕刻成各种各样的花鸟，用作装饰品或食物垫，形成丰富多彩的菜肴艺术。

潮州菜也比较注重调料。各种菜肴上桌时，都必须配有茶碟。比如生龙虾一定要配橙油。生吃烹饪螃蟹一定要配姜末醋；干烧鹅一定要配梅子酱芥末；红烧白鳝、红烧水鱼一定要配红酱油。酱、碟很多，很壮观。

潮州菜的宴会是独特的。宴会用12式菜肴，有两个汤菜和一个咸和甜点中心。菜品小巧精致，色彩丰富多彩。如果是喜庆的场合，比如生日、婚礼、满月、开店，一定要有两根甜菜，一根是第一道菜，一根是桌尾。头甜尾甜，俗称“头甜尾甜”，意思是生活幸福，日子从头到尾都越甜。酒席之间，为了帮助消化，去脂，解酒，得跟上几杯功夫茶。

这是潮汕饮食文化的独特表现。随着潮州人在世界各地的分布和潮州餐馆的广泛出现，潮州菜越来越受到国内外的青睐。

◇潮州20大名小吃分别是鸭妈妈年、潮州墨斗丸、潮州手锤牛肉丸、脆皮、潮州春饼、蚝烤(酥)、高唐榨菜、姑苏香腐、五香橄榄、梅花水饺、上塘牛肉、金都牌泡菜皇、莲香猪窝、糯米桃、盐水、锦绣雀巢等。

◇潮州23大名菜:红烧大排骨翅、水晶龙虾、明火烤、花花韩江、水煮海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍鱼、什锦冬瓜杯、鲤鱼跃龙门、红烧海参、金龟孵蛋、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋林蛙汤、银杏局鞭花。