韩国炸鸡

一、韩国炸鸡的制作

腌料:

鸡肉500g、盐6g、精白糖10g、蒜粉3g、葱粉39、甜辣湘粉0.89、花椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、黄姜本1.5g、鸡粉4g、肉粉49、韩国米酒30g。

鸡肉选择:

最好选择冷鲜鸡，吃起来会嫩滑多汁。冻鸡因为冷冻时间长，失水过多，口感干燥，容易发臭。

鸡肉腌制:

所有的原料混合均匀，冷藏3小时，最好的时间是冷藏过夜。注意不要放超过2天，因为时间长了味道会有点作用。

最好的是第二量的魔法会是新鲜的。当然2天没问题，1天最好。

惠芬:

面粉300g，五米淀粉150g，小苏打4.5天，白胡椒68天，伊7.5g，黑鱼腥草38天，全部混合勾兑。

悬挂纸浆:

1鸡蛋，50G牛奶，80G粉。混合均匀即可。

油炸操作:

医院准备的鸡肉先挂菜，再和西粉分开。反复碾压约7-8遍后，可将浮粉抖落后再编织，静置一分钟左右即可。降温至170度，煎3-4分钟至颜色较高。

二、酱料配方

韩国糖醋:

韩式辣酱7g，米酒20g，草莓汁35g，红糖10g，蜂蜜20g，番茄酱50g，水50g，白醋4g(中小火糖融化即可)。

大蒜酱油:

酱油180g，水180g，糖160g，韩式泡沫50g大林粉6g，洋葱粉4@，黑虎城粉1.5g，水怡40g自己吃，蒜用小火煮开，1-2分钟左右关大袋。大蒜泡一天再创作。

蜂蜜芥末酱:

蛋黄和谐279，黄芥末19g，蜂蜜18g，柠檬汁4g(全部混合均匀)。

奶酪牛奶蓝:

奶酪3片，牛奶60g，糖10g，水30g，蛋黄酱40g(老蛋黄塔外，所有材料在微波炉中加热至奶酪片融化，然后加入蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片的波稠度都不一样，可以用适量的牛奶来调节。