蟹族用的是什么鱼？

关于跑蟹这个名字的由来，有一种说法，说以前的读书人穷，吃不起螃蟹。他们贪婪的时候该怎么办？家里只有鸡蛋，就做两个菜，其中一个是煎蛋清，味道很像螃蟹，甚至比螃蟹还好吃！

所以，螃蟹赛跑就是由此而来！而读书人也是骄傲的，从中得到精神上的愉悦。蟹赛是以黄鱼为主料，配以鸡蛋，各种调料，油炸而成的一道菜。黄花鱼鱼肉白如蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。这道菜的鱼卵软嫩滑可口，比蟹肉更胜一筹，故名“跑蟹”。

螃蟹赛跑的练习:

材料:鱼200克，鸡蛋250克，花生油100克，湿淀粉10克，香油5克，清汤100克，绍兴酒25克，姜末5克，味精4克，葱花5克，精盐3克，醋10克。

1.将鱼洗净，切成小条。先加入绍兴酒、味精、盐腌制片刻，再加入蛋清、湿淀粉、浆糊备用。

2.将勺子装满油，加热至五六成热，将打好浆的鱼条放入勺子中滑透，然后倒入漏勺中控油。

3.将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。将光滑的鱼条倒入碗中，一起搅拌均匀。将绍酒、味精、盐、清汤和湿淀粉调成稠糊状。

4.用勺子将油烧热，将鱼条和蛋液倒入锅中，翻炒至熟，然后加入一碗酱汁，搅拌均匀后淋上香油。配姜醋汁食用。