如何在家自制麻辣烫
麻辣火锅
麻辣火锅
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、花椒油。
生产步骤:
1.锅里放油，小火煸香花椒和一个小辣椒，捞出弃去。
2.将去皮切块的西红柿慢慢翻炒成红色酱汁，加入一碗高汤，烧开。
3.放鱼丸、肉丸、脆皮香肠、蟹棒、海带、香菇慢煮，让它们变香。
4.然后加入粉条、泡好的薯片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等。煮好后关火，加入蒜汁和准备好的芝麻酱。
技巧
麻辣火锅
麻辣火锅
烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。
其实麻辣烫的制作并不复杂。最重要的是一步炒好食材。锅底炸的时候会更香，颜色更好。有了以上的好药材，可以达到事半功倍的效果。红色的汤，看了会让人流口水，会让人胃口大开！真正提升口感的关键点是油碟的准备。这就是麻辣烫的特点。光是油碟就需要十多种材料，味道以咸为主。很多城市做火锅式的麻辣烫，改变了麻辣烫的原貌，更别提味道了。川菜一般都很重很霸道，让人吃了之后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣不是我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是在铁锅里炒熟的，所以不像其他省市吃的辣椒，四川的辣只是在嘴里回味，也就是我们常说的不辣。去过四川的人对此应该深有体会。
麻辣烫，一种起源于四川的小吃，是川渝地区最具特色和代表性的饮食文化。[7]
其他练习编辑
食品
佐料
香肠2袋，鱼丸150g，鱼豆腐100g，蟹棒100g，杏鲍菇100g，猪肝100g，鹌鹑蛋100g，胡萝卜50g。
佐料
盐适量，辣酱100g，芝麻酱2大勺，涮羊肉调料1大勺，姜20g，葱20g，辣椒油1大勺，浓汤宝1盒。
步骤
1.根据主料和辅料准备好各种食材，杏鲍菇和胡萝卜清洗干净，用竹签穿好各种食材。
2.将盐、葱、姜片、浓汤宝、辣酱加入大部分锅水烧开。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。
4.加入煮好的食材，继续煮2-3分钟，让食材入味。
5.芝麻酱、羊肉火锅调料、辣椒油加少量温水调成酱备用。
6.麻辣烫煮好后，刷上调好的调料，根据自己的口味加入孜然和辣椒面。
技巧
可以根据自己的口味加点蔬菜，海带，蘑菇。
其实也可以做成火锅，省去了穿串串的麻烦。加入绿叶和粉条后，温热，适合冬季食用。
更多实践
配料:麻辣烫底料、高汤、各种蔬菜、各种肉类、各种丸子。
辣酱和高汤一起煮开土豆片，莲藕片和其他根菜，然后是肉丸，最后是叶儿菜。。。
将芝麻酱用水稀释，加入豆腐盐和糖，香葱和香菜，食用。
麻辣烫的吃法和中餐不一样。并不是做好的菜就可以上桌吃。而是把一些半成品菜端上桌，自己操作(烹饪)，自己烹饪。菜肴的烫(沸)温掌握在食客手中。
1.涮:要夹好食材，放在锅里煮，重点是:第一，一定要区分各种食材，不是所有的都可以烫。一般来说，质地嫩脆、瞬间煮熟的材料适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密，不容易瞬间煮好，要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要观察汤水的变化。当汤汁卤水不断沸腾翻滚，汤汁卤水上有足够的油脂时，就很美味，也可以保温。再次，要控制火候，火候过高食物会变老，反之则生；第四，烫的时候一定要把食物拿稳，不然掉进锅里容易煮化。
2.烹饪:将食材放入汤中煮。重点是:首先要选择可以烹饪的材料，如带鱼、肉丸、香菇等，比较密实，食用前必须长时间加热；其次要掌握火候，有的要煮很久。
3.吃麻辣烫的体验应该是先荤后素。烫的时候一定要把汤滚开，全部浸在汤里烫；二是调整辣味。方法有:喜欢吃辣的可以从火锅边的油吃辣；相反，热食是从中沸处开始煮的；再次，吃麻辣烫的时候，一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻，换换口味，减少麻辣感。