什么是肉末面？
吃的时候，先把面条煮好放进碗里，再把汤倒上，放上酸菜和泡菜。
问题2:谁知道肉末面是什么？风味小吃在哪里？臊子面是陕西小吃，有几十个品种，其中岐山臊子面最有名。肉末面的特点是面条细长，粗细均匀，肉末鲜香，汤面有光泽红润。岐山臊子面的地方风味特别浓郁。具有薄、韧、轻、软、酸、辣、香的特点，吃起来柔韧爽滑。
岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久，在清代很有名。以薄、软、有光泽、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著称。它是由精制白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他调料制成的。它的基本制作流程是:面条要用手擀，面条要细而薄。
韧性、光滑度、硬度适中的标准。为了制作肉末，将猪肉切片并在热油锅中油炸。同时加入姜、盐、调味面、麻辣面、陈醋，炒透。以豆腐、黄花菜、木耳为底菜翻炒，将鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的时候，先把面条煮好放进碗里，再把汤倒上，放上酸菜和泡菜。
岐山面要求汤面宽，即汤面多面少，突出酸辣口味。所谓煎炒，就是面条要烫，要热，油要多，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种高碳水合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
问题3:岐山臊子面的臊子面制作方法有哪些？
选择较肥的带皮猪肉，猪肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。把肉切成小块、薄片。放入烧开的油锅中，不断搅拌，火候不可太急也不可太慢。三成熟左右，加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入适量的碘盐。当肉半熟时，加入醋翻炒；至半熟时，加入酱油、辣椒等调味品(当然也可以加入其他合适的调味品)；当它半熟时，加入适量的红辣椒粉，搅拌煨一会儿，然后出锅。在此期间，应非常注意控制温度和时间。火不要太猛。如果太浓，肉可能会煮过头或烧焦，烧焦的辣椒面会影响汤的颜色。火候不够，肉没熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鲜嫩麻辣，油才鲜红不怎么辣。这是肉最基本的做法。
进汤菜的做法
黑木耳，温水泡发，切碎备用。
豆腐切成薄片，加入热油，炸至鸡蛋黄，出锅，切成小菱形待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切成小水状块，备用。
黄花菜(金针)，温水浸泡，切成1.5 cm左右，备用。
韭菜还是蒜苗，蒜苗最好。洗净，晾干，切成小块，蔬菜保留。
底菜:一般是胡萝卜，切成小块。如果肉末刚出锅，锅里还有适量的肉末，最好直接炒。也可以在冷锅内放入适量全蝎加热锅，然后倒入胡萝卜粉，用大火翻炒，加入碘盐。半熟时用小火慢炖，同时要勤翻。一定要把锅里的水煨干。菜快熟时，加入味精、胡椒粉等调料。在这个过程中，要根据火锅中臊子和蔬菜的比例，适当控制油和辣的味道。有传统手工面和机压面:手工面要坚韧结实，开水要有光泽。通常是将面团煮熟，揉搓，用湿布覆盖五六个小时后再擀，这样面团坚韧，易擀薄细，水煮时有光泽，光滑。机器压面多在婚丧嫁娶等亲友较多的时候使用，节省人力和时间。
调味品
最好选择铁锅。装满水，让它沸腾。加入肉末，让水沸腾。之后将准备好的黑木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜放入锅中，根据需要调味。大火烧开后，趁热加入腌菜。注意汤的颜色要正确，即红、鲜、亮。汤的味道也可以根据口味微调，但要保持酸辣鲜的基本口味。将热汤浇在刚出锅的面条上，形成一碗肉末面条，爽滑可口。配汤是肉末面的关键。所谓一碗面，七份汤和汤很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要注意很多细节，尤其是肉末炒肉和配汤的时候。岐山肉末面以酸辣为主，配汤时要注意。关中其他地方也各有各的味道。一般来说，越往西，醋放得越少，越往南，辣椒放得越多。
问题4:岐山臊子面的九大特点是什么？臊子面是陇东和关中地区一种历史悠久的传统面食，尤其是岐山臊子面。岐山臊子面以薄、韧、有光泽、煎、薄、酸、辣、香而闻名。肉末面的特点是面条细长，粗细均匀，肉末鲜香，面浮红油，汤汁酸辣，坚韧爽口，老少皆宜。肉末面在关中地区有着非常重要的地位，无论是婚丧嫁娶、节日庆典、孩子满月、老人生日、迎亲访友等重要场合都离不开它。
问题5:肉末面和渣江面有什么区别？当然是有区别的。正宗的地方川味叫肉末面，比较多，比较细。猪牛羊肉都可以。需要炒水汽，不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，有干和水两种。前者是清炒油，简直香嫩，吃起来很肉。后者做菜的时候要上钩。渣江面是北方的。它用的肉更少，也更胖。一般用猪肉，咸中带甜，不放辣椒。请参考北京炸酱面的做法。现在主要是因为商家是假的，所以无所谓了。市面上的面馆都是用劣质猪肉做的，如果非要吃的话，还是选择干混的比较好。如果最后不喝调味汤，几乎吃不到肉。
问题6:骚是什么？臊子面是西北汉族的传统面条，也是西府的著名小吃，宝鸡岐山臊子面最为正宗。流行于陕西关中平原和甘肃陇东。肉末面历史悠久。还包含豆腐、鸡蛋等配菜，简单。《水浒传》第三章说:“我要10斤瘦肉，我要惭愧。”这里的臊子是肉丁的意思。
臊子——万能面酱，也就是臊子。
臊子是一种特殊的方法，多用于吃面条。它的香味和无尽的回味是它的主要特点。
其实做起来并不难。其实就是肉丁加各种调料，香醋，辣椒炒出来的。
问题7:陕西肉末面是什么？它是一种食物吗？
问题8:你说的面条是什么意思？面条是由各种各样的菜做成的，有的形状像哨子，有的是长长的面条。如果不好吃，不如来一碗牛肉面
问题9:吃肉末面有什么好处？肉末面条富含甜滑的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等多种矿物质，具有滋补心肾、健脾、厚肠的作用，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A、三种氨基酸。
肉末面条易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的作用。
臊子面富含碳水化合物，可以提供足够的能量，在烹饪的过程中会吸收大量的水分。100克的臊子面煮熟后会变成400克左右，所以能产生强烈的饱腹感。另外，肉末面可以* *人的思维活动。人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食物，面条就是人的大脑需要的食物。硬麦含有B族维生素，对脑细胞有* *作用，所以中午吃一碗营养合理的面条是个不错的选择。早上要吃一些蛋白质含量高的食物，晚上吃面不利于消化吸收。
问题10:肉末面是什么味道？吃起来酸酸的，有点辣！辣味完全被酸味盖过了，但是很好吃。