熬老鸭汤，鸭子怎么去腥味？

我这里选的是1.5年的鸭龄；山药也有讲究。山药的量取决于鸭子的大小，冲泡时间因山药的大小而异。因为是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。很多朋友做鸭汤的第一步都是切好块直接下锅煮。其实第一步已经做错了。难怪做出来的鸭汤很腥。想做出好吃又不腥的鸭汤，下面这些小技巧要懂。

在锅里把油加热，直到稍微热一点。放入姜片，放入葱、花椒、八角，倒入焯水的老鸭，中火翻炒至出水，油收干。煮料酒或啤酒，加入开水，煮沸。然后转小火，加入少量陈皮，先把袜子鸭子放锅里，飞水，洗净，沥干。锅一定要加热，然后放入鸭子，避免粘锅。煸炒鸭的水分，翻炒，放入姜，一起翻炒，入锅翻炒，加少许料酒去腥。这基本上是好的。

做菜的时候，腥味不到位。你可以把鸭子洗干净，加入姜，用料酒焯一下。然后把锅拿出来清洗一下。在砂锅中加入姜片和料酒，然后加入其他调料。文火熬汤，浓稠可口。鸭子炖汤前，先用少量调料腌制一下，放入锅内用冷水冲一下，大火烧开。保持大火，使鸭体内的血沫溢出。一定要撇去浮在表面的血沫，撇几次，直到汤汁清澈为止。

四物鸭，四物鸭是每家药店都有卖的中药配方(由当归、川芎、白芍、熟地四味中药配制而成)，非常适合女性食用。焯水后将鸭子捞出洗净，直接放入砂锅中，加水，加入四五和老鸭。如果用高压锅压，关火20分钟左右，在那里炖，自然没气了。