腊肉，不要只放盐，掌握好“五个细节”，腊肉好吃不发霉。

现在是熏肉季节。你开始在家门口晒腊肉了吗？如果你还没有，赶紧利用好天气。这个时候温度刚刚好，很少下雨。腌制不怕臭，烘干不怕霉，煮好后可以存放。任何时候都可以吃。虽然比直接买麻烦一点，但是自己做花的钱少，而且没有添加剂。不要错过最好的机会。

俗话说细节决定成败，培根也是如此。不仅要知道放多少盐，还要掌握“五个细节”。腊肉很好吃，不会发霉。我跟大家分享一下这五个细节是什么意思，牢牢记住并掌握，然后做腊肉不怕出错。过来看一看。

细节1:腌制前保持猪肉干燥。

有的人觉得猪肉要洗干净才能腌制，就洗干净，有的人觉得猪肉不能洗，就直接在猪肉表面放盐。这两种方法都不太对。如果猪肉腌制的时候不臭，一定要保持干燥。洗还是不洗？

最安全的方法是不洗，但也不能直接放盐，因为猪肉卖的时候可能会沾上水，所以放盐之前要用干布擦一下，最好再晾一遍，确定没有水了再放盐。但如果非要洗，也不是不可以。洗的时候要注意。最好快点洗。不要把肉泡在水里，然后挂起来晾干。在进行下一步之前，确保它是干的。

细节二:腌制前消毒杀菌。

有的人加工后直接在猪肉上加盐，这样不好，腌制的时候容易发臭。因为猪肉卖的时候是带走的，接触太多自然会滋生很多细菌，长时间暴露在空气中细菌会大量繁殖。所以腌制前如果不消毒，猪肉可能会变质。

怎么做？方法很简单。猪肉干的每一面都放上白酒，注意使用高度白酒，全方位按摩。这样还有一个好处，有防腐作用，可以延长腊肉的保质期，以后就不怕发霉破损了。

细节三:除了盐，再加点香料。

一般情况下腌制腊肉时只能用盐，但为了让腊肉吃起来更香，除了盐之外，还要加入一些香料，如花椒、八角、香叶等，腌制出来的腊肉会香气四溢，别有一番风味。

不过，在加盐和香料之前，最好先放入锅中炒干。炒出香味后，涂在猪肉表面，再用手搓几下，会更香。

细节四:固化过程中不能忽视。

腌制腊肉时，肉块一般比较大，很难在短时间内腌制，所以一般需要腌制几天。在这些日子里，如果处理不当，猪肉很容易发臭。如果出现这种情况，就不能吃了。扔了可惜，不扔又吃不了。为了避免这种情况，你必须在固化期间不去管它。

每天抽出时间翻猪肉，把下面压的猪肉放在上面，下面把猪肉放在上面，多换位置。这样处理后的猪肉不容易变质，还有一个好处，就是这样做出来的腊肉味道更均匀，有的不是特别咸，有的特别淡。

细节五:制作过程中不能沾水。

腊肉在制作过程中受潮容易变质，这一点要多加注意。腌制前先把猪肉晒干。在固化过程中，罐和石头中不应有水。触摸猪肉时，保持双手干燥。最好戴一次性手套操作，尤其是每天翻猪肉的时候。晾的时候提前注意天气预报，不要让腊肉淋雨，不然容易变质。