怎样炒鸡才好吃

1.揉一点水，让肉饱饱的。

2.加入少许蛋清，将已经吸水的鸡肉包裹起来，放入焯水或油炸中析出水分。

3.裹上淀粉会让口感更滑嫩，水分被锁得更牢。

4.让鸡肉变嫩的秘诀:

1:鸡胸肉切片加少许水，用手不停拍打，使水浸入切片中，直至粘稠。

2:加入一个蛋清，包好水，同样使用。

3:加入少许淀粉，再次将蛋清和水裹在里面。

4.经过三个步骤，鸡片就能成功锁住水分，炒出来的鸡片会非常滑嫩。

5.将锅里的水烧开，不断烧开，将鸡片放入锅中，用漏勺轻轻搅动，使其散开。

6:取出，控水晾干，然后处理好的鸡肉就可以随便用了。

二、山东炒鸡

材料:鸡腿、2个青椒、8个干辣椒、6根大葱、1姜片、少许胡萝卜、半个葱、半个蒜、11香菜、1。

辅料:盐、糖、鸡精、耗油、味达美、酱油、八角、桂皮、花椒、茴香。

生产流程:

1.鸡腿切块，加少许糖，耗油，味道鲜美，用葱姜腌制30分钟。

2.所需原料，胡萝卜、大蒜、葱、姜、大葱、香菜、干辣椒、鲜辣椒、炖排骨(包括八角、花椒、陈皮、茴香等。)

3.大葱切丝，青椒切丝，胡萝卜和洋葱切片。

4、热锅凉油，油热后，放入姜、红辣椒、大蒜，以及原料清单中的各种大料。

5.炒出香味，放入鸡块翻炒三分钟，再放入胡萝卜片，加少许酱油翻炒五分钟左右。

6.五分钟后，加入洋葱、辣椒和洋葱片，继续翻炒三分钟。如果碰到锅，可以加点水。

7.最后加入少许盐、鸡精和味达美，翻炒出锅，加入少许香菜装饰锅体。

三、韩式辣炒鸡

材料:鸡胸肉150g洋葱50g青椒1红辣椒1土豆1年糕50g。

辅料:韩式辣椒酱1勺韩式糖浆10 ml酱油10 ml辣椒粉3 g料酒10 ml大葱1鸡精、少许香油、适量熟芝麻。

生产流程:

1.准备好所有材料，鸡肉切片，加入料酒腌制片刻。

2.土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈，锅中水烧开后将薯片煮2分钟降温。

3、然后将鸡肉放入焯水中捞出，取一小碗加入辣椒酱、糖浆、酱油、盐、鸡精用水拌匀。

4.将年糕浸泡在温水中，直到它变软。炒锅倒油，炒洋葱和年糕，再放入薯片翻炒片刻。

5.放入葱、青椒翻炒，倒入准备好的材料翻炒均匀，放入鸡肉翻炒。

6、撒上熟芝麻，倒入香油，翻炒均匀，关火，盛出。