如何烹饪大盘鸡

炒盘鸡又名沙湾炒盘鸡，是新疆的一道名菜，起源于上世纪80年代末。主料是鸡块和土豆块，用带面煮。今年暑假，我们去了新疆。在新疆的11天，吃了三次大盘鸡，都是路边小店和大酒店的。它们味道都很好。一大盘端上来，红、绿、黄三色鲜艳，让我有了食欲。味道又鲜又辣。我最喜欢里面的土豆，面条又软又糯。每次吃这道菜，我都不吃其他主食。我吃饱了土豆和面条。

大盘鸡的做法

步进步进

1

将草鸡清洗干净，切成小块，放入锅中焯一下，加入一些姜片。

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2

煮至变色，捞出用温水洗净备用。

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三

锅中倒入少许菜籽油，烧热，放入辣椒粒，翻炒至香，取出。

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四

然后加入冰糖翻炒至糖呈棕色。

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五

将焯水后的鸡块翻炒，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜翻炒均匀。

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六

加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量水，开始炖。

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七

为了节省时间，我用了25分钟的电压力锅。

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八

将土豆、胡萝卜、青椒、红椒去皮，切成小块。

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九

在另一个油锅里，翻炒土豆和胡萝卜，直到边缘变黄。

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10

压入电压力锅约10分钟，释放压力，将土豆和胡萝卜再放入电压力锅15分钟。

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11

时间到了，压力释放后，倒回炒锅稍微收汁，加点盐调味。

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12

加入青椒，搅拌均匀。

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13

出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤会用宽面，可以多留些汤。

大盘鸡成品图

大盘鸡的烹饪技巧

技巧

因为平日的饭局，为了节省时间，我用了电压力锅。说实话，鸡肉肯定没有慢炖好吃。有时间的话，慢慢炖吧。