干核桃和湿核桃哪个好？干核桃和湿核桃的区别
干核桃与湿核桃的区别干核桃:核桃果实有一个“后熟”过程，只有通过后熟干燥的过程，才能进一步完成核桃果实内部物质的完全转化。当然干核桃也要在保质期内吃，不然会变质，危害很大。即使是感染黄曲霉菌的核桃也会有很强的致癌作用。鲜(湿)核桃:很多都市人不知道这种鲜(湿)核桃是怎么回事。他们以为是刚从树上摘下来的，还有一层绿皮。其实并不是这样的。青皮去掉后，看起来和干核桃没什么区别，只是里面的肉比较新鲜，味道更好。许多孕妇最喜欢它，因为它很有营养。新鲜的核桃，皮很容易扯掉。核桃放太久，皮就不容易撕下来。我知道两种方法，你可以试试。第一，你把核桃仁放在热水里泡一会儿，趁热很容易把皮撕掉。二是买核桃回来放冰箱。想拿出多少就拿出多少，皮很容易扯掉。与普通的干核桃不同，这种核桃的特点是鲜、脆、甜、不油、不腻等。
鲜核桃和干核桃的蛋白质含量与湿核桃相差不远。但是存放一段时间后，你会发现差别很明显。鲜核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量和其他氨基酸含量均高于干核桃。所以干燥过程中高温、光照、通风的影响，大大加速了氨基酸的流失。人们常说核桃和我们的人脑相似，所以有补脑的作用。其实脂肪中的EPA、DHA等脂肪酸对我们是有教育作用的。那么新鲜核桃和干核桃有什么区别呢？实际上，干核桃和鲜核桃的脂肪酸组成是一样的，以同样的方式存放一段时间后，它们的脂肪酸并没有太大的差别，所以干燥对核桃在存放过程中的脂肪酸含量影响不大。
经过这样的比较，我们很容易发现，鲜核桃的营养价值比干核桃略高，但是鲜核桃的主要问题是储存，因为储存过程中容易发霉，所以在购买鲜核桃时一定要注意是否真的新鲜。现在街上买筐的人，一般都是新鲜的，不会多买，因为核桃太多会造成精力过剩。
如何挑选优质核桃在挑选核桃的时候，一定要多关注，多比较。核桃以外形大而圆、壳薄而白、出仁率高、干、桃仁片大、颜色白、含油量高的为佳。选择方法应以观察万文核桃仁为主。坚果的饱满度最好，干爽度次之；仁衣的颜色以黄白色为主，其次为暗黄色；褐黄色更差，有深褐色斑点的“虎皮核桃”品质不好。所以一定要掌握核桃的挑选方法。