家常咸菜怎么做？

尖椒3000克，原盐560克，食用明矾120克，凉开水1800克。

先将原盐和明矾放入小广口瓶中，加入冷开水搅拌至原盐和明矾溶解备用；将无虫害的红辣椒挑干净，晾干，去梗去蒂，然后用尖头竹签在辣椒两侧戳两个小洞，方便辣椒入味。然后将花椒放入盐罐中，用石头压实，盖紧。

腌制半个月后，翻缸检查一次，将泡沫撒在浮面上，注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实盖紧。腌制6个月即可食用。3个以上可以吃。

半个月后阅读1次是极其重要的，否则个别腐烂发霉的辣椒会导致整个坛子遭殃。这也是平时泡椒不成功的重要原因之一:泡椒的罐子要放在阴凉的地方，防止暴晒，造成坏罐子；吃泡椒时，从坛子里拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒变质。

2.糖醋蒜

鲜嫩蒜苔3000g，糖150g，醋85g，盐75。首先将蒜苔洗净，切成3厘米长的段，用开水焯一下去掉辣味，捞出晾干，去掉表面水分。取一个干净的坛子，放入蒜苔，再放入糖、醋、盐，适当加水，使水不过蒜苔蔬菜。这样泡1天，就可以吃了。酸甜，嫩脆。刚开始，味道有点不好。7天后味道略浓，风味大增。

浸泡豆子(豇豆)

5000克鲜豆。盐400克，鲜姜蒜100克，花椒大料15克，白酒50克，糖50克。

将盐、蒜、姜、花椒、大料、糖用凉开水浸泡20天。将豆子洗净沥干，放入汤中，加入白酒，封坛口10天即成成品。

4.辣椒酱黄瓜

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，糖30克，面糊4000克。

将腌黄瓜用清水洗净，切成3厘米厚的方块，放入水中浸泡1小时，换两次水，取出晾干，放入布袋中浸泡在面糊中，每天翻面2-3次；酱制6-7天后，打开袋子，倒出黄瓜片，控干成汁，拌入干辣椒丝和白糖。3天后，黄瓜片的表皮干燥明亮。

要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不能沾有污物带入缸内；黄瓜片拌辣椒和糖的时候，一定要注意搅拌均匀。如果它们不均匀，蔬菜的味道就不好，质量也会受到影响。成品菜色泽浅红，甜辣可口。

5.酱八宝

黄瓜1000g，莲藕和豆角800g，红豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g(以上原料要先脆化)，黄酱200g，糖色100g。

将上述原料全部加工成大小相同的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，放入布袋中放入大桶中，黄酱每天搅拌1次，持续5-7天。主料先腌制时不宜加盐过多，时间较长。