吃石灰水做的冰粉对身体有害吗？

冰粉是由酸浆的褐色种子制成的，其中含有大量的果胶——顾名思义，是一种能呈现“胶水”状的物质。

果胶是由半乳糖醛酸分子组成的长链，易吸水，易溶于水。但溶于水的果胶要想变成凝胶，需要彼此紧密缠绕在一起。

这需要在分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基并不丰富，很难形成足够强的氢键使果胶无法形成。

这时候石灰水就派上用场了。石灰水中含有的钙离子可以吸引游离羧基。这样，很多果胶链就可以依靠钙离子形成所谓的“蛋格”结构，从而大大提高致密性，使松散的果胶凝固在一起，形成我们吃的冰粉。

冰粉虽然叫冰粉，但并不需要冰，因为吃起来感觉很凉，形状像冰粉，更像魔芋的半透明感，故名冰粉。

以前冰粉有两种形式:地摊卖和寄卖。卖家把冰粉放在盆里，盖上纱布防尘，把红糖水放在半个瓦罐里，一个竹筒，十几个大号碗，罐子里的勺子。冰粉两分钱一碗。吃的时候把冰粉一起放进碗里，然后加入红糖水，放上勺子。冰粉入口具有微甜、清凉、爽滑、速溶的特点。

与冰棍、刨冰等冷饮相比，冰粉有它的优势和魅力，在生津解暑、不伤脾胃方面是任何冷饮都无法替代的！如今，被人们逐渐遗忘的冰粉，以养生、环保的理念重新定位于市场。

天府冰粉就是一个典型的例子。该店与成都多家火锅店、冷饮摊、流动摊合作，逐渐将四川冰粉推向一个新的高峰。

成都商报-冰粉里为什么要加石灰水？

百度百科-冰粉