大豆是黄豆还是蚕豆？

大豆也就是我们平时说的，古称“糯米”，被称为“田里的肉”、“青奶”。它是数百种天然食物中最受推崇的食物之一。中国是大豆的故乡，是世界大豆的发源地，被世界誉为“大豆王国”。

发达的农业背景使得谷物和大豆食品成为东方农耕民族的主要食物，以豆腐和豆浆为代表的大豆食品可以说是人类饮食谱中最杰出的代表之一。

大豆泛指其种子。根据种皮的颜色和粒形，大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和饲料豆五大类。

大豆是大豆中种植最广泛的品种。大豆最常用于制作各种豆制品，酿造酱油，提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于牲畜饲料。

大豆被称为“肾之谷”。中医认为其具有补肾强身、解毒润肤的功效，对肾虚水肿有很好的治疗作用。

扩展数据:

大豆不仅指大豆，还包括黑豆和绿豆。大豆营养丰富，富含大豆，其中蛋白质的含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且质量好。

大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人体所需，易于消化吸收。大豆如果和肉、蛋一起吃，其营养可以和蛋、奶媲美，甚至超过蛋、奶。

大豆脂肪还具有很高的营养价值，含有大量的不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆是动脉硬化患者的理想营养素。

豆渣中的膳食纤维对促进良好消化和排泄固体废物有重要作用。适量补充纤维素可以增加和软化肠道内的食物，促进肠道蠕动，从而加快排便，防止便秘，降低肠癌的风险。

同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平的作用。豆粕是豆粕低温(40-60℃)提油后的副产品，为粗粉。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙和甲状腺肿诱导因子不会因为不接触温度而被破坏。

豆粕是蛋白质中应用最广泛、用途最广的植物原料。

百度百科-大豆

人民网-大豆为什么没有成为主食？