皮蛋是什么？

皮蛋是人们最喜欢的食物之一。与鸡蛋相比，它们的整个身体都有很大的不同。蛋壳里面原来的鸡蛋也已经变黑，吃起来很香。但是谁能说清楚皮蛋到底是什么？

皮蛋(又称松花蛋、彩蛋、松花蛋、皮蛋、碱性蛋、泥蛋等。)是中国的特产，也是重要的出口商品之一。现将加工工艺介绍如下。一、加工皮蛋的主要原料是鸭蛋，此外还有纯碱、石灰、盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。10000.000000010106只有这样才能达到优质产品的质量标准。2.材料及其作用加工皮蛋所用的材料也必须符合质量要求，才能做出质量好、符合标准的皮蛋。

(1)生石灰。它能使鸭蛋的蛋白质变性固化成果冻。另外，为了保证碱液的浓度，使用的生石灰一定不能受潮或长时间露天放置。

(2)苏打汽水。(3)铅丹粉，即氧化铅，又名立陶宛，主要有两个作用:一是使皮蛋的蛋白质具有独特的青黑色；二是使蛋白质凝固后保持一定的硬度，便于脱壳，脱壳后开端完整。

(4)食盐可以减弱皮蛋的辣味，改善皮蛋的风味，并抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄汤芯的形成。但是盐的量不能太多，太多了蛋白质的凝固力就差，蛋黄也会变硬。

(5)茶。茶叶中含有单宁，有助于蛋白质的凝固，改善皮蛋的色泽，也有缓解辣味的作用。

(6)草木灰。含有Na2CO，有助于蛋白质凝固。

(7)松柏枝。具有特殊气味的树脂和芳香物质有助于改善皮蛋的风味。

二、加工原理1、皮蛋的特点，蛋壳易剥离，蛋白凝固，呈浅绿褐色或褐色半透明果冻状，褐色蛋白中有松针状白色结晶或花纹，蛋黄半凝固，蛋黄可明显分为深绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等不同颜色，蛋黄中有汤汁。成品具有风味独特、香味浓郁等特点。

通过以上对皮蛋的了解，我们可以知道，制作皮蛋要用到很多化学物质和重金属，对人的健康危害很大。因此，人们在购买食品时，首先要考虑食品的安全性。毕竟皮蛋这种东西在当今社会太多了。