螃蟹豆腐怎么才能不变厚成一坨？

让油锅慢慢加热，倒入搅拌好的淀粉糊，使其受热均匀，这样蟹黄豆腐就不会结块了。增稠剂是由多个葡萄糖分子缩合形成的多糖聚合物。增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘附性、滑爽性和清洁性的特点。蟹黄豆腐，又名蟹黄豆腐、蟹黄豆腐锅，是北京特色菜。江浙菜、淮扬菜等菜系也有这道菜。