泥鳅怎么去头去内脏？

先把泥鳅皮粘粘的，用剪刀剪开头，然后把内脏一个一个的全部去掉。然后用清水仔细洗三遍就可以做菜了。

第二，内脏的清洗

切掉头部，从尾部到头部中间切开腹部，然后用清水洗净内脏。

第三，泥鳅内脏很难剖腹取出。以下是不去除内脏也能清洗干净的方法。

1.在养泥鳅的水里倒几滴油。让油花撒在水面上，它会自动把肚子里的赃物吐出来。干干净净就可以了，这需要时间，但是处理过的泥鳅也比较干净。

2.把辣椒放进泥鳅水里。泥鳅会把肚子里的泥吐出来。泥鳅吐完泥后，放入少许酒，再摇一摇，泥鳅醉了再用盐和水粘汁。这种方法比较好，做出来的泥鳅不会有原来的土腥味。

3.首先把养泥鳅的水排干，倒入有盖的器皿中。按500克泥鳅加5-8克盐，立即盖上器皿。20分钟后就够了(注:泥鳅大的话时间可以长一点)。此时，将泥鳅用清水洗净，沥干水分，即可放心烹饪。

干炒泥鳅

材料

配料:泥鳅1000克

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20g、花椒10g、胡椒粉10g、盐适量、食用油20ml、鸡精适量、糖适量、酱油适量。

工作方法

1，新鲜的泥鳅因为粘液，很难处理。

2、可以先套上塑料袋或盖子，撒一些盐盆。

3.切掉头部，从尾部到头部中间切开腹部，然后用清水洗净内脏。

4.锅里放油，倒入洗净的泥鳅，小火慢炒，等泥鳅的水分干了，身体变成金黄色，硬度符合自己口味时捞出。

5、取适量葱、姜、蒜、干辣椒(能吃辣的可以多放点干辣椒)。

6、上炒锅，热入油，关火，放花椒和辣椒炒香(能吃麻的可以多放点辣椒)

7.花椒和辣椒炒好后，放入葱姜蒜和干辣椒碎，炒出香味(或小火)，放入酱油和白糖(鲜)。

8.将辅料炒香，加入炒好的泥鳅，反复翻炒至均匀，再加入盐和鸡精。

9、锅摆好了！